Domov Kultúra, gastronómia Prípravy na svätú alianciu
Prípravy na svätú alianciu

Prípravy na svätú alianciu

Anonim

Zmluva Svätej aliancie bol názov dokumentu bola podpísaná v roku 1815, po tom, čo porazil Napoleon I. v bitke pri Waterloo, Francis ja Rakúska, Frederick William III Pruska a Alexander ja Ruska. Títo traja králi „podľa Božskej milosti“ prisahali na vzájomné bratstvo, navzájom sa podporovali a vyhýbali sa vojne.

Pri príležitosti podpisu sa samozrejme konala séria sviatkov. Na týchto hostinách sa uskutočnila séria príprav, ktoré sa teraz nazývajú „ Svätá aliancia “. S týmto menom sa varí niekoľko pokrmov.

  • Pošírované foie gras s hľuzovkami a šampanským.
  • Pularda plnená hľuzovkami madeira, potom pošírovaná a podávaná s ozdobou hrebenatiek z foie gras varených v masle a nasolená s kuchynskou šťavou.
  • Woodcock plnené bažanta.

Pokiaľ ide o túto poslednú prípravu, môžeme povedať, že recept nájdeme v knihe Fyziológia chuti od Brillan-Savarina, kde sa hovorí o tomto jedle.

Táto pochúťka s vynikajúcou chuťou by mala byť posypaná najlepšie vínom z vínovej burgundskej; K tomuto dôsledku som dospel po niekoľkých pozorovaniach, ktoré ma stoja viac práce ako pri logaritmickej tabuľke. Takto pripravený bažan by bol hodný toho, aby bol slúžený anjelom.

Hneď, ako nájdem bažanta, mám recept na to, že sa začne rozkladať, a preto je správne variť (to je tiež tip od monsieura Brillana-Savarina v jeho recepte), varím ho.

Priamo na Palate - Príprava na Condé
Priamo na Palate - Mäso nie je zapečatené, takže tekutiny zostávajú vo vnútri

Prípravy na svätú alianciu

Voľba editora