Citrónové recepty: 11 najodolateľnejších receptov všetkých čias

Citrón je citrus, ktorý hrá v kuchyni ohromnú hru. Všestranný na to, aby povedal dosť a bol schopný transformovať jednoduché spracovania na úžasné jedlá. Či už je to chuť alebo šťava, citrón sa hodí rovnako do slaných a sladkých jedál . Je veľmi vďačný.

Je zvláštne, že toto zimné ovocie je spojené s teplom. Možno je to preto, že sa v ústach osviežuje a pretože prináša všetko, k čomu je pridaná, ľahkosť. Faktom je, že kedykoľvek v roku je dobré pripraviť s ním ktorýkoľvek z týchto 11 citrónových receptov, ktorý je neodolateľný všetkých čias .

Citrónová piccata s bazalkou alebo filé z citrónového hovädzieho mäsa s bazalkou

Existuje veľa verzií receptov citrónového mäsa, ktoré používajú veľké steaky, lastúry alebo kuracie mäso. Tento má pôvod najmä v talianskej gastronómii (táto bazalka ho rozdáva) a je vyrobený s chlebom a poklesom. Zásadné pre to, aby vyšiel z filmu, je získať dobré mäso a dobré citróny, druh, ktorý sa pri rezaní opije.

Zloženie pre štyroch ľudí: 4 hovädzie steaky po 150 g (tenké, ale neprepichnuté), 2 citróny, 250 ml rastlinného vývaru, 1 lyžica kukuričného škrobu, 25 ml extra panenského olivového oleja (a viac pre variť), 15 g čerstvej bazalky (približne), 50 ml bieleho vína, soli a mletého čierneho korenia.
spracovanie:Mäso trochu temperujte, očistite od prípadných nadmerných množstiev tuku a osušte ho kuchynským papierom. Citróny dobre umyte a jeden z nich nakrájajte na polovicu. Pokožku olupujte šupkou alebo nožom, odstraňujte prúžky bez toho, aby ste zachytili veľkú časť bielej časti, pretože je horká - aj keď sa nám ju páči doma. Rezané na tenké prúžky. Vytlačte šťavu a napnite ju, aby ste sa vyhli dužine a kostiam. Emulgujte intenzívnym bitím s 25 ml olivového oleja, mierne osolte a dobre premiešajte s pokožkou. Usporiadajte filé v hlbokej doske a zakryte ju marinádou. Prikryte filmom a nechajte hodinu v chladničke; pred varením ich vyberte 10 minút. Predhrejte rúru na 60 ° C alebo využite zvyškové teplo. Zohrejte panvicu s olivovým olejom a varte filety na grile, vypustené z marinády a nechajte ich tak, aby boli šťavnaté.Rezervujte v horúcej rúre. Nechajte panvicu na vysokej teplote a nalejte víno, zoškrabajte dno, aby ste odstránili šťavu z mäsa. Keď sa alkohol odparí, pridajte všetku marinádu a vývar. Znížte teplotu a nechajte variť, kým sa trochu nezníži. Kukuričný škrob rozriedite v troche studenej vody a pridajte ho na panvicu. Pokračujte vo varení, kým nie je hustá, ale nie príliš hrubá. Medzitým umyte, osušte a nasekajte bazalku. Mäso podávame v miske s omáčkou na vrchu a bazalkou pridanou na poslednú chvíľu, aby si zachovala svoju jasne zelenú farbu. V prípade potreby dajte čierne korenie.Znížte teplotu a nechajte variť, kým sa trochu nezníži. Kukuričný škrob rozriedite v troche studenej vody a pridajte ho na panvicu. Pokračujte vo varení, kým nie je hustá, ale nie príliš hrubá. Medzitým umyte, osušte a nasekajte bazalku. Mäso podávame v miske s omáčkou na vrchu a bazalkou pridanou na poslednú chvíľu, aby si zachovala svoju jasne zelenú farbu. V prípade potreby dajte čierne korenie.Znížte teplotu a nechajte variť, kým sa trochu nezníži. Kukuričný škrob rozriedite v troche studenej vody a pridajte ho na panvicu. Pokračujte vo varení, kým nie je hustá, ale nie príliš hrubá. Medzitým umyte, osušte a nasekajte bazalku. Mäso podávame v miske s omáčkou na vrchu a bazalkou pridanou na poslednú chvíľu, aby si zachovala svoju jasne zelenú farbu. V prípade potreby dajte čierne korenie.

Viac informácií o tomto recepte nájdete tu.

Čínske citrónové kurča

Existuje veľký rozdiel medzi autentickými čínskymi receptami a receptami, ktoré nás baví v čínskych reštauráciách, ktoré v našej krajine existujú. Autentický recept vychádza z tradičnej kantonskej misky, ktorá je na vrchu naparená citrónovými klinmi. Náš recept je západní čínska reštaurácia, zbitá a vyprážaná. Chutné jedlo.

Zloženie pre štyri osoby: 2 kuracie prsia, 2 citróny, 2 lyžice kukuričného škrobu, slnečnicový olej na vyprážanie, 2 lyžice cukru, 100 ml kuracieho vývaru a 50 ml sójovej omáčky.
spracovanie:Nakrájame tri tenké plátky citróna a stlačíme zvyšok dvoch citrónov. V panvici uvaríme citrónovú šťavu s cukrom, vývarom, polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a tromi plátkami a necháme dusiť ako sirup. Kuracie prsia čistíme a nakrájame na polovicu. Marinujte v sójovej omáčke 30 minút. Zmiešajte ďalšiu polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s rozšľahaným vajíčkom as touto zmesou, obalte vypustené prsia a vyprážajte ich, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Prsia sme nakrájali na malé prúžky, aby sme im uľahčili ich jedenie paličkami. Do prameňa sme vložili tri plátky citróna a zarovnali ich polovicou citrónovej omáčky. Kuracie mäso položíme na plátky citróna, zvyšok omáčky nalejeme na vrchol a ihneď podávame.

Viac informácií o tomto recepte nájdete tu.

Prihláste sa na odber, aby ste každý deň dostávali naše recepty, informácie o výžive a gastronómiu.

Podrážka s citrónovou omáčkou

Tandemové maslo a citrón je bezpečná stávka, pokiaľ ide o sprievodné ryby. Táto oslí citrónová omáčka pripomína slávny „meunière“, hoci je jednoduchšia a ľahšia. Môže sa používať s akýmikoľvek rybami, ale pre tento recept je vynikajúca podrážka vďaka jemnosti a jemnosti mäsa a rýchlosti grilovania.

Zloženie pre dve osoby: 1 veľká podrážka s hmotnosťou približne 1 kg, šťava z polovice citróna, 50 g masla, čerešňové zemiaky na ozdobu a čerstvá petržlenová vňať.
spracovanie:Nakrájame dva zemiaky na polovicu, aby sme mali štyri kusy a varíme ich v hojnej vode s čajovou lyžičkou soli. V miske alebo tanieri rozpustíme maslo, aby sme ho použili na uvarenie našej podošvy. Namiesto toho, aby sme pripravovali samostatnú omáčku ako v recepte na morský jazyk a la meunière, tu budeme variť soley v masle od prvého okamihu, pričom lyžica bude neustále lyžovať hornú časť podošvy, ktorá nie je v kontakte s platňa. Keď chodidlo trvá päť minút, otočíme ho tak, aby uvaril na druhej strane. Na varenú stranu pridáme trochu vylisovanej citrónovej šťavy a necháme ju pokračovať na druhej strane, zatiaľ čo ďalej zdriemneme. Bude to trvať asi tri alebo štyri minúty, ale to bude závisieť od veľkosti podrážky, ktorú ste si kúpili.Keď sú ryby pripravené, pridáme zvyšok šťavy z polovice citróna, alebo trochu viac - a rozložíme zdroj alebo mriežku a rozložíme tieto šťavy na podrážku. My slúžime okamžite.

Ľahké citrónové cookies

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, pretože stačí miešať ingrediencie, tvoriť cookies a piecť. Preto sme ich pomenovali ľahkými citrónovými cookies. Mohli sme ich tiež nazvať „rýchlymi“, za 20 minút ste pripravení, čo ich robí ideálnymi pre tie okamihy, keď chcete sladké sústo a sotva máme čas pripraviť niečo.

Zloženie pre 30 jednotiek: 215 g pšeničnej múky, 1/4 čajovej lyžičky chemických droždia, štipka soli, 130 g masla pri izbovej teplote, 100 g cukru, 1 M vajec a 10 ml citrónovej esencie (alebo , v opačnom prípade chuť 1 citróna).
spracovanie:V hlbokej miske zmiešame múku, chemické droždie a soľ. V inej nádobe porazte maslo, cukor, citrónovú esenciu a vajíčko, kým nezískate krémovú zmes. Pridajte suché prísady a premiešajte ich rukami, až kým nie sú homogénne. Ak použijeme Thermomix, ušetríme pár minút. Vložte všetky prísady do pohára Thermomix a programujeme 20 sekúnd, rýchlosť 3. Berieme malé porcie cesta a rolku. Položíme na tanier alebo zdroj potiahnutý cukrom a jemne rozdrvte. Preneste na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom a nechajte trochu miesta medzi niektorými súbormi cookie a ostatnými. Varíme v rúre, predohriatej na 180 ° C, zahrievaním hore a dole po dobu 12-14 minút. Vyberte zásobník z rúry a pred konzumáciou počkáme, kým vychladne.

Citrónová sústo

Je to veľmi jednoduché sladké, ale napriek tomu dokonalé zakončenie výdatného jedla. Citrónové sendviče, veľmi studené z chladničky, sa z nich stáva lahodný koláč, ktorý nemôžete prestať jesť. Vstupujú bez pocitu, takže buďte opatrní pri excesoch. Varuje vás.

Zloženie pre štyri osoby: 225 g pšeničnej múky, 65 g hnedého cukru, 150 g masla, 180 ml citrónovej šťavy, 60 g cukru, 3 M vajcia, citrónová chuť podľa chuti a 180 g bielej čokolády na dezerty.
spracovanie:Predhrievajte rúru na 180 ° C zahrievaním hore a dole a strednou pozíciou stojana. Na každú stranu namažíme štvorcovú formu 24 centimetrov. V mise premiešajte múku s hnedým cukrom, pridajte nakrájané maslo a prsty pripravte na drobky. Tieto drviny rozdrvíme na dne formy bez toho, aby sme rovnomerne stúpali po stranách, a 15 minút pečeme základňu. Nechajte to vychladnúť. Kým pripravujeme citrónovú smotanu. Roztavte sa v mikrovlnnej rúre a dajte pozor, aby ste nespálili bielu čokoládu na zákusky, stačí jedna minúta a pol pri 500 W. V hrnci zmiešajte vajcia, cukor, citrónovú šťavu, kôru a sfarbenie jedla, ak je to potrebné, a varte túto zmes za stáleho miešania bez zastavenia, až kým sa zdá, že sa nevarí a smotana mierne nezhustne.Nalejte smotanu na roztopenú bielu čokoládu a premiešajte špachtľou, kým nezískate hladký krém. Nalejte tento krém na hornú časť pečeného základu a jemne posuňte formu tak, aby bola vo vodorovnej polohe. Nechajte ju ohriať a potom v chladničke rezervujte najmenej tri hodiny, kým nestvrdne. Akonáhle je pevná, nakrájajte ju na porcie ostrým nožom. Podávame studené s práškovým práškovým cukrom.

Klasická citrónová pena

Nie je prekvapujúce, že taká klasická príprava, ako je citrónová pena, má toľko verzií, pretože je to veľmi bohatý dezert. S jogurtom, kondenzovaným mliekom, bez vajec alebo bez mliečnych výrobkov sú niektoré z nich ľahkou alebo rýchlou penou. Všetko je skvelé, to je isté, ale žiadny z nich nemá rád klasický recept na citrónovú penu, naj autentickejší a najchutnejší zo všetkých.

Ingrediencie pre šesť osôb: Pre citrónovú smotanu: 1,5 citróna, 1 vajce, 65 g cukru a 80 g masla. Pre taliansku pusinku: 1 vaječný bielok, 170 ml vody a 56 g cukru. Tiež: 1 citrón, 1 list želatíny a 180 g tekutého krému na zostavenie.
spracovanie:Začíname citrónovým krémom, ktorý si pred použitím môžete na pár hodín odpočinúť v chladničke. Nastrúhajte citrón a pol a vytlačte jeho šťavu. Zmiešajte spolu s vajcom a cukrom v miske a varte vo vodnom kúpeli, až kým nezhoustne. Kmeň, pridajte maslo a dobre premiešajte. Pred uložením v chladničke ju nechajte temperovať. V prípade talianskej pusinky zohrejte vodu a cukor v panvici, kým nedosiahnete teplotu medzi 126 - 135 ° C. S elektrickým mixérom namontujeme vaječné biele na miesto „mäkkého vrcholu“ snehu, to znamená, že nie je príliš pevné. Pri pokračujúcom bití strednou rýchlosťou pridajte sirup vo forme nite. Zastavíme sa, keď sa pusinka trochu ochladí. Želatínovú fóliu namočíme do studenej vody na 10 minút (pôvodná receptúra označuje tri želatínové listy,ale je to príliš ťažké pre náš vkus, preto sme si povolili túto malú licenciu). Nastrúhajte citrón a vytlačte jeho šťavu, ktorú zahrievame do varu. Vypustite želatínu a rozpustite ju v horúcej šťave. Pridajte lyžicu citrónovej smotany a premiešajte. Opakujeme postup na pomalé ochladenie zmesi a zabránime tvorbe želatíny zo zhlukov. Túto zmes nalejte do zvyšku citrónovej smotany a miešajte, kým nebude homogénna. Pridajte taliansku pusinku a potom šľahačku za trpkého a jemného miešania zdola nahor, až kým sa nezačlenia. Distribuujeme do šiestich pohárov a nechajte ich v chladničke najmenej jednu hodinu alebo do času podania.že ohrievame do varu. Vypustite želatínu a rozpustite ju v horúcej šťave. Pridajte lyžicu citrónovej smotany a premiešajte. Opakujeme postup na pomalé ochladenie zmesi a zabránime tvorbe želatíny zo zhlukov. Túto zmes nalejte do zvyšku citrónovej smotany a miešajte, kým nebude homogénna. Pridajte taliansku pusinku a potom šľahačku za trpkého a jemného miešania zdola nahor, až kým sa nezačlenia. Distribuujeme do šiestich pohárov a nechajte ich v chladničke najmenej jednu hodinu alebo do času podania.že ohrievame do varu. Vypustite želatínu a rozpustite ju v horúcej šťave. Pridajte lyžicu citrónovej smotany a premiešajte. Opakujeme postup na pomalé ochladenie zmesi a zabránime tvorbe želatíny zo zhlukov. Túto zmes nalejte do zvyšku citrónovej smotany a miešajte, kým nebude homogénna. Pridajte taliansku pusinku a potom šľahačku za trpkého a jemného miešania zdola nahor, až kým sa nezačlenia. Distribuujeme do šiestich pohárov a nechajte ich v chladničke najmenej jednu hodinu alebo do času podania.Túto zmes nalejte do zvyšku citrónovej smotany a miešajte, kým nebude homogénna. Pridajte taliansku pusinku a potom šľahačku za trpkého a jemného miešania zdola nahor, až kým sa nezačlenia. Distribuujeme do šiestich pohárov a nechajte ich v chladničke najmenej jednu hodinu alebo do času podania.Túto zmes nalejte do zvyšku citrónovej smotany a miešajte, kým nebude homogénna. Pridajte taliansku pusinku a potom šľahačku za trpkého a jemného miešania zdola nahor, až kým sa nezačlenia. Distribuujeme do šiestich pohárov a nechajte ich v chladničke najmenej jednu hodinu alebo do času podania.

Petit choux s citrónovým tvarohom

Citrónový tvaroh petit choux je vo veľkom nebezpečenstve. Pri stole netrpia okamihom. To, že ich môžu jesť svojimi prstami a že majú zhryz, sú vinné. Konzumujú sa bez pocitu. Kyslosť citróna z nich robí veľmi osviežujúci sladký nápoj, ktorý slúži ako dezert pre výdatné jedlo.

Zloženie pre štyri osoby: Na plnenie: 1 hárok želatíny (2 g), 2 M vajcia, 110 g cukru, 110 ml citrónovej šťavy a 140 g masla. Pre chouxové pečivo: 80 g vody, 80 g mlieka, štipku soli, 1 lyžičku vanilkovej esencie, 80 g pšeničnej múky a 140 g vajec.
spracovanie:Začneme s náplňou, a preto vložíme želatínový list do misky so studenou vodou na hydratáciu. V panvici premiešajte vajíčko s cukrom a pridajte ho za stáleho miešania citrónovej šťavy. Dáme zmes na mierne teplo a bez prerušenia miešania porazíme pomocou niektorých tyčiniek tak, aby sa na nás nelepila, kým nezovrie a neuvidíme silnú. Odstránime sa z ohňa. Pridajte dobre odvodnenú želatínu, premiešajte a maslo pridajte na kúsky súčasne s emulzifikáciou pomocou ručného mixéra. Necháme v miske natáčať povrch krému jednu hodinu v chladničke. Keď čas uplynie, zamiešame sa s niekoľkými prútmi a vložíme do vrecka na pečivo, aby sme vyplnili petit choux. Na výrobu drobného chouxu rúru predhrievajte na 180 ° C. Do hrnca nalejte vodu, mlieko,soľ a maslo a varíme, kým nevarí. Hneď ako sa uvarí, hodíme múku naraz a oddelíme ju od ohňa, všetko premiešame, až kým sa nevytvorí cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Potom hádzame vajcia jeden po druhom, integrujeme ich do cesta a nepridávame ďalšie, kým neuvidíme, že predchádzajúce bolo absorbované. Toto cesto sme vložili do vrecka na pečivo so zvinutou dýzou s priemerom asi dva centimetre a vytvorili sme choux na plech na pečenie obloženom nelepivým papierom alebo silikónovou fóliou. Choux pečieme 30 minút. Akonáhle sa uvaria, nechajte ich vychladnúť a rozrezajte ich na polovicu zúbkovaným nožom. Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.miešanie všetkého, kým sa nevytvorí cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Potom hádzame vajcia jeden po druhom, integrujeme ich do cesta a nepridávame ďalšie, kým neuvidíme, že predchádzajúce bolo absorbované. Toto cesto sme vložili do vrecka na pečivo so zvinutou dýzou s priemerom asi dva centimetre a vytvorili sme choux na plech na pečenie obloženom nelepivým papierom alebo silikónovou fóliou. Choux pečieme 30 minút. Akonáhle sa uvaria, nechajte ich vychladnúť a rozrezajte ich na polovicu zúbkovaným nožom. Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.miešanie všetkého, kým sa nevytvorí cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Potom hádzame vajcia jeden po druhom, integrujeme ich do cesta a nepridávame ďalšie, kým neuvidíme, že predchádzajúce bolo absorbované. Toto cesto sme vložili do vrecka na pečivo so zvinutou dýzou s priemerom asi dva centimetre a vytvorili sme choux na plech na pečenie obloženom nelepivým papierom alebo silikónovou fóliou. Choux pečieme 30 minút. Akonáhle sa uvaria, nechajte ich vychladnúť a rozrezajte ich na polovicu zúbkovaným nožom. Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.integrovať ich do cesta a nepridávať ďalšie, kým neuvidíme, že predchádzajúce bolo absorbované. Toto cesto sme vložili do vrecka na pečivo so zvinutou dýzou s priemerom asi dva centimetre a vytvorili sme choux na plech na pečenie obloženom nelepivým papierom alebo silikónovou fóliou. Choux pečieme 30 minút. Akonáhle sa uvaria, nechajte ich vychladnúť a rozrezajte ich na polovicu zúbkovaným nožom. Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.integrovať ich do cesta a nepridávať ďalšie, kým neuvidíme, že predchádzajúce bolo absorbované. Toto cesto sme vložili do vrecka na pečivo so zvinutou dýzou s priemerom asi dva centimetre a vytvorili sme choux na plechu potiahnutom nelepivým papierom alebo silikónovou fóliou. Choux pečieme 30 minút. Po uvarení ich necháme vychladnúť a rozrezáme ich na polovicu zúbkovaným nožom. Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.Naplňte citrónovou smotanou a uchovávajte v chladničke až do času podávania.