Obsah:
Existuje veľa ľudí, ktorí tvrdia, že sú schopní odlíšiť dobré víno od zlého alebo Coca Cola Zero od normálneho alebo od Pepsi. Otázkou je, za akých podmienok dokážeme rozlíšiť príchute a či sme skutočne objektívni . Realita je taká, že keď hovoríme o príchutiach alebo pocitoch, máme veľmi ďaleko od objektívnosti a dnes vysvetlím dôvody. Pozrime sa na niektoré príklady a dôsledky, ktoré z nich môžeme vyvodiť.
Drahé víno, lacné víno
Prvú štúdiu, o ktorej budem hovoriť, vykonala Asociácia pre štúdium vína v USA. Štúdia je veľmi zvedavá. Išlo o ponuku toho istého druhu vína skupine ľudí, ale tam bol trik. V jednom prípade im bolo predtým povedané, že víno je 10 dolárov za fľašu , zatiaľ čo v druhom prípade sa hovorí, že to bolo 80 dolárov za fľašu . Viete si predstaviť výsledok? Tí, ktorým bolo povedané, že víno bolo drahšie, ho hodnotili vyššie ako iné víno. Ale bolo to presne to isté víno!
To tu nekončí a teraz je zaujímavé. Ukazuje sa, že vedci išli ďalej a analyzovali chemické reakcie, ktoré sa vyskytli v mozgu zúčastnených ľudí. Ukazuje sa, že keď im bolo predtým povedané, že víno bolo drahé, ich mozgy boli viac stimulované, ako keď sa im hovorilo, že je to lacné. To znamená, že došlo k skutočným fyzickým zmenám v ich telách pri príležitosti pitia drahšieho vína, čo samozrejme ovplyvnilo aj chuť samotného vína. Úžasné, však?
Cocacola a Pepsi
Obe značky prešli mnohými marketingovými vojnami po mnoho rokov. V jednom z nich spoločnosť Pepsi spustila kampaň, v ktorej vyzvala spotrebiteľov, aby vyskúšali pohárik pepsi a kakaa, ale bez toho, aby vedeli, ktorá bola. Rozlišoval ich iba štítok Q pre Cocacola a M pre pepsi, ale testeri nepoznali vzťah. Počiatočný výsledok bol, že väčšina ľudí mala radšej pepsi, aj keď hovorili, že sú fanúšikmi coca cola. Protiútok tímu Cocacola bol zastavený, pretože nemohol byť menší, a pokus sa podaril rozobrať experiment. Ukazuje sa, že spotrebitelia neboli schopní rozlíšiť medzi týmito dvoma , a zdá sa, že to, čo ich nakoniec viedlo k voľbe jedného, bolo uprednostnenie písmena M namiesto Q. To isté sa stalo, ak dali 1 a 2 (vyhrali 1) alebo A a B (A vyhral).
Aké závery môžeme vyvodiť?
V prvom rade je to, že sme psychicky a fyzicky ovplyvňovaní názorom, ktorý sme dostali jedlom . Preto sa zdá byť dobrým nápadom, že niektoré luxusné reštaurácie, okrem sommelierovej práce pri určovaní najlepších vín, ho používajú na posilnenie posolstva as ním spojený zážitok z vína.
Rovnakým spôsobom nie je v našich jedlách zlý nápad „predávať“ to, čo jeme, ako vynikajúce, a tak posilňovať zmyslový zážitok, ktorý spôsobuje jedlo. Áno, viem, že prezentácia bola už dlho považovaná za niečo dôležité, ale zaujímavé je, že existujú štúdie a fyzické súvislosti, ktoré ju preukazujú.
Do konca. Možno si kladiete otázku. Ak my smrteľní spotrebitelia nedokážeme rozlíšiť dobré víno od zlého vína, dokážu to sumilery? Odpoveď na túto otázku dostanete budúci týždeň, ale zatiaľ, čo si myslíte a prečo?
Obrázok - Autor: cristine crapanzano, Roadsidepictures
Live to the Palate - dovoľte mi povedať o víne. Kniha
Priamo na Palate - Coca Cola a Pepsi mení receptúru
