Nová gastronómia kniha Xavier Castro, profesor súdobých dejín na univerzite v Santiagu a prísnej výskumník potravín v Haliči, vyjde najavo: V ukážkovom tieni viníc, Je to zvedavá a jedinečná kniha, ktorej cieľom je popísať niektoré relevantné aspekty kultúrnej histórie vína, najmä v Galícii, ale v mnohých prípadoch aj v celom Španielsku. Týmto spôsobom sa rieši presvedčenie o vzťahu medzi vínom a zdravím; o ocenení chuti a podnebia; vzorce zložitého vzťahu medzi spotrebou žien a vína; tradičné postupy pestovania viniča a výroby vína, ako aj falšovanie; a iné spôsoby použitia a spoločenské zvyky súvisiace so zberom, spracovaním a spotrebou.
Ako Guillermo Campos, galícijský gurmán a novinár, v prológu tejto práce zdôrazňuje, že „ak je víno jedným z určujúcich symbolov stredomorskej civilizácie, jeho pestovanie prostredníctvom viničového systému by sa stalo atlantickou interpretáciou v procese prevzatie a rozšírenie ovocia a jeho konečná transformácia, a teda príspevok k univerzálnej kultúre vinohradníctva a vinárstva. Braudel identifikuje veľké stredomorské kultúry, ktoré majú na južných krajinách rastlinný symbol civilizácie, vínnu révu (tiež olivovník), zatiaľ čo severné krajiny majú svoj totemický symbol u zvieraťa, ošípaného. Keďže oba symboly sa v Galícii strašne harmonizujú, návrh francúzskeho historika syntetizuje a zdôvodňuje dôvod a rozsah tejto knihy, ktorý nám dáva profesor Xavier Castro,dôkladné kompilačné dielo, v ktorom žiadny zo sociálnych vektorov, v ktorých sa vinič a víno podieľajú na využívaní a zvykoch človeka v týchto krajinách severozápadu, nie je vynechaný zo zdokumentovaných úvah. “
Publikuje ho Ediciones Trea SL a pozostáva z 399 strán. Môžete si ho kúpiť online za 30 eur.
