O príprave hydinového materiálu sme už diskutovali s Thermomix, ktorý je pravdepodobne najrozšírenejší. Ďalším z prostriedkov, ktoré musíme poznať, je tmavé pozadie , ktoré sa v profesionálnej kuchyni zvyčajne nazýva mäsový vývar . V skutočnosti je tmavé pozadie vyrobené z kostí a zeleniny, ktoré sa pečú v rúre a potom sa varia vo vode mnoho hodín. V našej kuchyni je to však trochu ťažkopádna technika, takže túto prácu môžeme zjednodušiť tým, že sa v malom množstve vyrobí mäsový vývar.
Na tento účel môžeme použiť kúsky mäsa, ktoré majú dostatok želatíny, napríklad čierny puding. Inou alternatívou je použitie mletého mäsa, ak sme zostali z iných prípravkov, ktoré veľmi rýchlo privádzajú svoje živiny a chuť do vývaru, keď sa mleté.
Základný mäsový vývar. Zloženie: 100 g. mäso (čierny puding alebo mleté mäso), 1 mrkva, pol cibule, 1 pohár červeného vína, 1 bobkový list, štipka tymiánu, 1 vetvička petržlenu, 3 vetvičky zeleru, štipka čierneho korenia, 2 polievkové lyžice olivového oleja ,
Príprava: Vložte mäso a olej do pohára. Program 5 minút, 100 °, rýchlosť 1 . Pridajte mrkvu, ošúpanú a na 1 cm kúsky. dlhá, zelerová, olúpaná a štvrtá cibuľa a petržlen. Chop 10 sekúnd pri rýchlosti 5 . Pokračujte vo varení po dobu ďalších 5 minút, pri 100, rýchlosť 2.
Pridajte bobkový list, tymián a korenie. Zakryte vínom a vodou po značku 2 litre. Naprogramujte 45 minút pri 100 °, rýchlosť 2 . Akonáhle je hotový, prebojujte vývar košom a použite na výrobu omáčok alebo mäsových dusených mäsa, ako sú napríklad dusené mäso. Vývar skladujte v chlade alebo, ak ho nebudete čoskoro používať, zmrazte ho vo vzduchotesných zváracích zariadeniach. Pamätajte, že keďže nie je soľ, musíte ju pridať, keď pridávate vývar do duseného mäsa.
Priamo na kurz varenia Palate s Thermomix. Priamo na recepty Palate - Thermomix.
