Obaľovaný filet. najlepšie triky, ktoré ju premenia na gurmánske desiatu

Existuje mnoho rozpracovaní, ktoré ma berú späť do detstva, pretože kedysi opakovane padali na týždenné ponuky. Niektorí ma obťažovali, ale iní boli dôvodom na oslavu. Jedným z nich bol obaľovaný steak, do ktorého nikto nedal zadky a ktorý sme zožrali, ako keby to bola sladkosť . No, to bolo. A je to tak?

Hovorím tomu liečiť, pretože obaľovaný steak je vynikajúci zhryz. Či už ide o mäso, hydinu alebo ryby, základné dýchanie poskytuje charakteristickú a vysoko chválenú vnútornú šťavnatosť a svieži exteriér. Ale strúhankou obalené steak môže byť premenená na gurmánske občerstvenie , tu sú naše najlepšie triky, aby si to.

Čo je a ako sa robí základné dýchanie?

Dýchanie je jednou zo štyroch foriem cestíčka, ktoré existujú , spolu s múkou (iba múka), cestom (múka a vajce) a cestovinami Orly. Spočíva v tom, že potravina prechádza múkou, potom vajcom a nakoniec strúhankou, ktorá sa vypráši v hojnom množstve oleja.

Používa sa s potravinami, ktoré počas vyprážania uvoľňujú svoje vlastné šťavy a vytvárajú ochrannú vrstvu, ktorá ich zachytáva vo vnútri. Výsledok je vynikajúci a kontrast textúr, šťavnatý interiér a svieži exteriér ho robia neodolateľným.

Najlepšie triky na premenu dychu na gurmánske desiatu

Existuje veľa žánrov, ktoré umožňujú rezanie, napríklad krokety, mäsové gule, zelenina, morské plody atď., Ale zameriame sa na obaľované steaky. Všetky tipy a triky na premenu základného dýchania na gurmánske desiatu sa však dajú použiť na akýkoľvek žáner.

Chlieb s tromi veľkými klasikami

• Anglický jazyk. Filet, ktorý sa prepadol a predtým, ako prešiel strúhankou, je potiahnutý anglickou omáčkou na vyprážanie, odtiaľ jeho názov. Jej základom je rozbité vajíčko, do ktorého sa pridáva olej (v závislosti od chuti môže byť olivový alebo slnečnicový) a niekedy s trochou vody, mlieka alebo piva, ako aj korenie, ako je korenie alebo horčica a trochu soli. ,

• Obaľované Milanese. Pri tomto druhu chleba sa filé najprv prechádza múkou, potom vajcom a nakoniec zmesou strúhanky a parmezánu. Odporúčaný pomer parmezánu a strúhanky je jedna tretina syra na objem chleba.

• Francúzsky obalený. Francúzske rezanie vyžaduje iba dve prísady: maslo a strúhanku. Spočíva v tom, že sa vyrobí vyčírené maslo, to znamená, že sa roztaví a nechá sa odpočívať, aby sa kaly (srvátka) zlikvidovali a tuk sa udržal. S týmto vyčíreným maslom roztierame filé a potom ich prechádza strúhankou.

Nahradzujte strúhanku za iné predmety

Eliminácia chleba z procesu a použitie iných prvkov, ako sú napríklad nachos, kukuričné ​​vločky, syrové červy, vyprážané zemiaky, zemiakové vločky, orechy, semená alebo kikos, je chutný trik. Závisí to od povahy dychu, pravda je, ale dáva veľa hry a poskytuje zaujímavé nuansy chuti, ktorú nie je možné dosiahnuť strúhankou.

Niektoré z nich pečia veľmi ľahko, napríklad orechy, takže pri vyprážaní musíte byť opatrní, aby nespálili. Aj keď sú filé obmedzené, nemusí sa to stať. Iné sú dokonalým riešením pre neznášanlivosť lepku , ako sú kukuričné ​​vločky, kikos alebo nachos.

Ochutte strúhanku

K strúhanke si môžete pridať všetky druhy korenín, korenín a bylín, a tak získať nespočetné množstvo rôznych variantov chuti. Najobľúbenejšou kombináciou je cesnak a petržlen, ale čo paprika a čierny olivový prášok, rasca a kari alebo mletá horčica a citrónová kôra? predstavivosť je limit.

Mení druhy múky

Pri čítaní múky určite väčšina automaticky myslela na rafinovanú pšeničnú múku. Môžeme však tiež hrať s obaľovanou múkou, aby sme do konečného výsledku dostali rôzne chute, a najmä, aby sme obaľovanú filé premenili na desiatu vhodnú pre celiatikov (v kombinácii s použitím náhradných prvkov na strúhanku bez lepku).

Cícerová múka, napríklad, prinesie skvelú chuť a textúru . Ostatné múky, ktoré okrem toho dodávajú obaľovaným filém inú farbu, sú ražná múka, špaldová múka, ryžová múka alebo čokoľvek, čo si doma vyrábame, s inými strukovinami alebo obilninami, ako sú fazuľa, červené fazule, ovos atď.

Marinujte filé

Chuť vypálených filé môže tiež pochádzať z interiéru, to znamená z mäsa a rýb, ktoré používame, ak ich na chvíľu marinujeme a potom ich vyprášime . Jeho štruktúra sa tiež zmení a stane sa jemnejšou a šťavnatejšou.

To sa dá ľahko dosiahnuť marinádou : máčaním do mlieka, v sójovej omáčke, do zmesi citróna, horčice a medu alebo jednoducho a do sucha do zmesi bylín a korenín. Ako sme už povedali, kreativita každého z nich je limitom.

Iné triky

Získanie extra chrumkavého exteriéru a toho, že nezostane plešatý pri dýchaní, je možné, ak varíme dvakrát . Po múke a prejdení vajcom a strúhankou sa vrátime na vajce a strúhanku. Toto funguje obzvlášť dobre pri jemných druhoch, ako sú ryby, pretože im to pomáha udržiavať ich tvar a nedrobí sa smažením.

Po vyprážaní je tiež možné ochutiť základný obaľovaný steak . Ak ju posypeme striekaním citrónovej šťavy alebo niekoľkými kvapkami sójovej omáčky, chuť sa radikálne zmení.

Nakoniec by sme mohli chcieť alebo potrebovať sledovať príjem kalórií a to, že pokiaľ máme radi obaľované steaky a gurmánov, ako to dokážeme, postaví nás za množstvo tuku, ktoré absorbuje vyprážaním. V takom prípade je odpoveďou pečenie. Rovnaká textúra, menej kalórií. A všetci šťastní.

Fotografie - Jeniffer Woodard Maderazo, Aimee Piesa na Flickri a Pixabay
Live na poschodí - Turecko na kikos. Recept pre deti
Priamo na poschodie - krevety v kukuričnej lupienku. Recept predjedla