Obsah:
Prešiel dverami MasterChef5 a okamžite začul „ach, husacie hrbole“, „živú legendu …“ Jöel Robuchon je do kuchyne, čo Bono od U2 k hudbe a jeho prítomnosť v programe mu dávali ten bod excelentnosť, ktorú mu poskytlo 31 hviezd Michelin (najstarší kuchár na Zemi) a ktorý bol v roku 1990 vymenovaný za „šéfkuchára storočia“.
Kuchár s kryštalickým vzhľadom a pokojným správaním. Aspoň v televízii. Pretože jeho sopečný temperament je známy medzi sporákmi . Bol mentorom pre iného šéfkuchára zbraní, Gordona Ramseyho, ktorý vo svojej autobiografii Humble Pie rozpráva o tom, ako mu pokojný a mnohokrát ocenený šéfkuchár Robuchon hodil misku jedla, zatiaľ čo pre neho pracoval.
„ Pamätám si, že to bol tanier ravioli homára nórskeho . To sa nestalo správne. Povedal som mu to a Gordon reagoval veľmi arogantne. Napriek tomu, že bol veľmi talentovaný, jeho postoj bol vždy … ťažký. Je to jediný čas, aký som kedy mal hodil na nikoho tanier, “priznal Robuchon v rozhovore pre The Telegraph. Odhalujeme vám, kto je tento ocenený francúzsky kuchár a kto včera odovzdal cenu víťazovi MasterChef5, Jorge Brazalezovi .
Šéfkuchár 20. storočia s 31 hviezdami Michelin
Jeho pôvod má veľa spoločného s víziou jej kuchyne ako zážitkom okolo stola a dokonca s jej rozhodnutím otvoriť ju hosťom. Narodil sa v Poitiers (Francúzsko) v roku 1945 v prostredí praktizujúcej katolíckej rodiny navštevovanej rehoľníkmi, ktorí bývali na večere, vytvárajúc osobitnú atmosféru, „zmysel pre zdieľanie jedla“ , ktorú si často nostalgiou pamätal.
Keď mal 12 rokov, vstúpil do seminára svojho mesta s myšlienkou nasledovať toto povolanie, ale zistil, že bol šťastnejší pri šúpaní zemiakov než pri čítaní Biblie . O tri roky neskôr opustil náboženskú komunitu a odišiel do práce v miestnej reštaurácii. Tu už pozoroval dve veci: že povolanie je strašne ťažké a že „nová kuchyňa“ bola schopná dať na tanier vyholenú mrkvu, akoby to bol skvelý produkt, niečo, čo sa mu zdalo slávnostnou hlúposťou.
Jeho gastronómia vsádza na kombináciu príchutí, ale nie viac ako štyri na tanier. V skutočnosti je jeho najslávnejším jedlom jednoduché, brutálne a chutné zemiakové kaše : maslo, soľ, mlieko a zemiaky. Bod.
Konkurencieschopnosť a talent ho viedli k tomu, aby vyhral najvýznamnejšiu francúzsku súťaž o varenie vo veku 16 rokov a vo veku 28 rokov už bol šéfkuchárom kuchyne v reštaurácii Harmony-Lafayette v Paríži . O rok neskôr vyhral svoju prvú hviezdu Michelin, druhú a tretiu v nasledujúcich rokoch, dovtedy niečo neobvyklé. Celkom 31 sa môže pochváliť svojou gastronomickou galaxiou .
Bol jedným z mála ocenených šéfkuchárov, ktorí získali viac ocenení a kritizovali examinátorov Michelin Guide svojím ohromujúcim tvrdením: „Nemali by ste mať strieborné príbory, aby ste si mohli zarobiť tretiu Michelinovu hviezdu. Záleží na kvalite jedla.“ Ani výhrady, ani kódy obliekania: jeho prvá reštaurácia L'Atelier v Paríži (ktorá sa replikuje po celom svete) otvorila kuchyňu hosťom a odmietla nechať horúcu kuchyňu iba pre bohatých.
Vo veku 50 rokov sa rozhodol odísť zo sporáka, aby sa vyhnul infarktu ako ostatní slávni kuchári, a venoval sa životu a trávil čas so svojou rodinou. V tom veku prvýkrát vystúpil na sneh, pretože predtým nemal čas.
Od tej doby si profesionálne vybudoval ríšu s pečaťou Joël Robuchon prostredníctvom mnohých reštaurácií otvorených po celom svete, nie bez obetí a kontroverzií . Najnovšie súvisí s otvorením jeho reštaurácie v kasíne Casino de Montreal, ktoré stálo 11 miliónov dolárov z verejných prostriedkov. V Kanade to nazývajú #casinorestogate a vyvolalo pľuzgiere ako francúzskeho a ne-kanadského šéfkuchára . Nie je známe, či majú spory dôvod, alebo iba medzinárodné hádky, keď hovoríme o jednom z najlepších kuchárov všetkých čias.
Obrázok - Jöel Robuchon Facebook
Live to Palate - Súťaže na varenie aj v polievke: zastavte toto, vystúpte
Live to Palate - Rozlúčime sa s MasterChef Junior s víťazom Paula a najlepšími momentami štvrtého vydania
