Obsah:
Jesť ryby je nielen bezpečné, ale aj zdravé, ale vždy to bude? To je otázka, ktorú položila skupina vedcov z Harvardskej univerzity, ktorí študovali, ako nadmerný rybolov a predovšetkým globálne otepľovanie spôsobujú zvýšenie hladiny ortuti prítomnej v rybách.
Prítomnosť ortuti v rybách vo forme metylortuti nie je v súčasnosti problémom . Ako vysvetľuje Španielska agentúra pre spotrebu, bezpečnosť potravín a výživu, od pradávna boli známe toxické účinky ortuti , hoci až v roku 1968 to bolo kvôli kontaminácii zálivu Minamata (Japonsko) únikom ortuti z chemický priemysel, keď jeho toxicita súvisí so spotrebou kontaminovaných rýb.
Metylortuť ovplyvňuje vyvíjajúci sa centrálny nervový systém, a preto sú na tento kov najcitlivejšie plod a mladšie deti. Od roku 1977 sú najvyššie limity pre ortuť v produktoch rybolovu stanovené na vnútroštátnej úrovni. A samotný Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča obmedziť spotrebu druhov s vysokým obsahom metylortuti - ktoré sú spravidla najväčšie dravé ryby: tuniak, mečúň, šťuka, treska … - najmä tehotné ženy a deti.
Výsledky ukazujú zvýšenie hladín kovu u študovaných druhov až o 23%
Tieto odporúčania však môžu stvrdiť skôr ako neskôr. Podľa novej štúdie spôsobujú otepľovacie oceány nárast množstva metylortuti u mnohých druhov s vysokou spotrebou vrátane tresky , tuniaka modroplutvého a mečiara obyčajného.
Výskum, ktorý bol práve uverejnený v časopise Nature, sa zameriava na viac ako 30 rokov údaje o koncentráciách ortuti v ekosystéme v zálive Maine v severozápadnom Atlantickom oceáne. Výsledky ukazujú, že medzi rokmi 1970 a 2000 došlo k zvýšeniu hladín kovu u skúmaných druhov - tresky a striebristky. Najhoršie však ešte len príde.
Výpočet akumulácie ortuti nie je jednoduchý
Vedci vyvinuli nový model, ktorý simuluje, ako faktory životného prostredia , vrátane stúpajúcich teplôt mora a nadmerného výlovu, ovplyvňujú hladiny metylortuti v rybách. A jeho záver nie je ružový. Aj keď regulácia emisií ortuti úspešne znížila hladiny metyltuti, vysoké teploty tieto úrovne opäť zvyšujú. Zmena klímy bude v budúcnosti zohrávať dôležitú úlohu v úrovni hladiny metylortuti v morskom živote, hoci na každý druh bude mať iný vplyv.
Organizmy v hornej časti potravinového reťazca majú vyššiu hladinu ortuti ako organizmy v spodnej časti
„Schopnosť predpovedať budúcnosť hladín ortuti v rybách je svätým grálom pri výskume ortuti,“ vysvetľuje Amina Schartup , prvá autorka článku, v prezentačnej poznámke k článku. „Na túto otázku bolo také ťažké odpovedať, pretože doteraz sme nevedeli, prečo boli hladiny metylortuti vo veľkých rybách také vysoké .“
O metylortuti sa už dlhú dobu akumuluje v potravinovom reťazci : Organizmy v hornej časti potravinového reťazca majú vyššie hladiny metyltuti ako tie v spodnej časti. Aby ste pochopili všetky faktory, ktoré ovplyvňujú proces, musíte pochopiť, ako ryby žijú.
Tieto zvieratá prakticky nerobia nič iné ako jesť a plávať , ale v rámci tohto správania existuje viac premenných, ako sa zdá.
Zmena stravy u rýb, podporovaná zmenou podnebia, zmenila akumuláciu kovu v nich. V 70. rokoch 20. storočia došlo v Maine v Perzskom zálive k dramatickej strate populácie sleďov v dôsledku nadmerného rybolovu. Treska a ostroha, dva študované druhy, jedia slede . Bez nej sa každý obrátil na inú náhradu. Treska jedla ďalšie malé ryby, ako sú tieň a sardinky, ktoré majú málo metylortuti. Ostnatá ryba však nahradila sleďa potravou s vyšším obsahom metylortuti, ako sú chobotnice a iné hlavonožce. Keď sa populácia sleďov v roku 2000 zotavila, treska sa vrátila k strave s vysokým obsahom metylortuti, zatiaľ čo medúza sa vrátil k strave s nízkym obsahom metylortuti. Vedci tiež zistili, že veľkosť úst každého druhu ovplyvňuje akumuláciu kovu: ďalšia premenná, ktorá musí byť zahrnutá do modelu.
Ako Phelps inšpiroval štúdiu
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje hromadenie ortuti, sú kalorické výdavky rýb, premenná, ktorá je najviac spojená so zmenou podnebia, ktorú Schartup nedokázal identifikovať, kým nenašiel inšpiráciu na neočakávanom mieste: olympiáde .
Keď sa voda zohrieva, ryby na kúpanie spotrebúvajú viac energie, čo si vyžaduje viac kalórií
„Sledoval som olympijské hry a televízni komentátori hovorili o tom, ako Michael Phelps spotrebuje 12 000 kalórií denne počas súťaže,“ vysvetľuje Schartup. „Myslel som si, že to bolo šesťkrát viac kalórií, ako konzumujem. Keby sme boli ryby, bol by vystavený šesťkrát viac metylortuti ako ja. “
A niečo podobné sa vyskytuje medzi tuniakom. Tieto veľké dravce a ryby viac desplazadan použití viac energie, ktoré vyžadujú vyšší príjem kalórií a teda ortuť.
„Tieto ryby v štýle Michaela Phelpsa jedia oveľa viac kvôli svojej veľkosti, ale pretože veľa plávajú, nemajú kompenzačný rast, ktorý znižuje ich telesnú záťaž,“ vysvetľuje Schartup. „Takže to môžete modelovať ako funkciu.“
A práve tu otepľovanie morskej vody zhoršuje situáciu: Keď sa voda zohrieva, ryby na kúpanie spotrebúvajú viac energie, čo si vyžaduje viac kalórií.
Budúcnosť plná ortuti
Maineský záliv je jednou z najrýchlejšie sa rozvíjajúcich oceánskych oblastí . Vedci zistili, že v rokoch 2012 až 2017 sa hladiny metylortuti v tuniaku modroplutvého v Atlantiku zvýšili o 3,5% ročne, napriek poklesu emisií ortuti.
Podľa ich modelu vedci tvrdia, že zvýšenie teploty morskej vody o jeden stupeň Celzia od roku 2000 povedie k 32-percentnému zvýšeniu hladiny metylortuti v treske ak 70-percentnému nárastu v žraloka veľkého.
„Ukázali sme, že výhody znižovania emisií ortuti pretrvávajú bez ohľadu na to, čo sa deje v ekosystéme. Ak však chceme pokračovať v trende znižovania vystavenia metylortuti v budúcnosti, potrebujeme dvojitý prístup , “vysvetľuje Elsie Sunderland, spoluautorka článku. „Zmena podnebia zhorší vystavenie ľudí metylortuti z rýb, aby sme chránili ekosystémy a ľudské zdravie, musíme regulovať emisie ortuti aj skleníkové plyny. Je tiež dôležité si uvedomiť, že ryby sú celkovo veľmi zdravou potravou a keď ľudia vylúčia ryby zo svojej stravy, vo všeobecnosti si vyberú menej zdravé alternatívy. “
Obrazy - iStock / Príroda / Marco Paköeningrat
