V týchto dňoch som našiel ponuku francúzskych výrobkov v známom reťazci supermarketov. Využil som príležitosť kúpiť si fľašu Crème de Cassis , likéru, ktorý je tu zvyčajne ťažké nájsť. Je to likér vyrobený z čiernych ríbezlí, ktorý sa vo Francúzsku nikdy nepije sám, používa sa ako základňa pre slávny koktailový kir , založený na crème de cassis a bielom šumivom víne alebo najkrajší a najelegantnejší kir Royale , ktorý nahrádza biele víno za šampanské.
Názov týchto slávnych koktailov pochádza z kánonu Félixa Kira , ktorý sa narodil v roku 1878. Kvôli jeho opozícii voči nacistickému režimu a za uľahčenie úteku tisícov ľudí z odporu bol vo viac ako 60 rokoch zvolený za starostu Dijonu . Blanc-Cassis bola parížska špecialita v priebehu vojnových rokov sa prakticky zmizol. Starosta Kir sa rozhodol oživiť miestny priemysel tým, že ponúkol svojim návštevníkom tento zvláštny aperitív bieleho vína a cassis, vďaka ktorému sa stal slávnym v celom Francúzsku.
Potom sa maceruje v zmesi alkoholu a vody, z ktorej sa krém získava filtráciou po fermentácii, nie destiláciou.
Kir: Pour 20 cc. z creme de cassis v pohári a plnené veľmi studeným Bourgogne Aligoté alebo iným suchým bielym vínom. V Alsalcii sa používa Rizling rýnsky, zvyčajne sladší Pinot Blanc, dokonca aj muškát.
Kir Royal: Pour 10-20 cc. de creme de cassis vo vysokej pohári. Najlepšie s šampanským Brut alebo prírodou Brut (suchý). Tu môžeme využiť niektoré z našich vynikajúcich katalánskych kavier.
Communard: Pour 20 cc. creme de cassis v pohári a plnené chladeným Bourgognom alebo iným suchým a ovocným červeným vínom.
Vo Francúzsku sa používa nielen na ochutenie vína, ale aj šampanského, vermutu alebo dokonca minerálnej vody. Používa sa tiež ako doplnok k koláčom alebo zmrzlinám alebo dokonca ako hlavná prísada v omáčkach na mäso, najmä kačicu alebo bravčové mäso. Po otvorení sa fľaša musí uchovávať v chlade a musí sa spotrebovať do troch mesiacov.
Zdroj - kulinárske, európske špeciality, zväzok 2. vydanie, Könemann. En Directo al Paladar - Všetko o liehu.
