V tejto novej kapitole nášho kurzu budeme hovoriť o mäse. Mäsové mäso s Thermomixom dosiahneme veľmi dobré výsledky, najmä u tých, ktoré si vyžadujú iba malé varenie, napríklad kuracie mäso a hydinu všeobecne. Vtáčie mäso, ktoré sa mi obzvlášť páči, je vďaka svojej chuti a kulinárskym vlastnostiam kačacie mäso, najmä určité kusy, ako napríklad magret (prsia).
Naša Thermomix je ideálnym nástrojom na varenie mäsa, hydiny a zveriny. Buď varením v pare, s nádobou Varoma, alebo varením v bujóne alebo vo forme paštét, najmä diviny a hydiny. Ale pre dlhšie mäso na varenie je najlepšie variť ich v dušenom mäse spolu s vínom, vývarom a zeleninou.
Teľacie zvyčajne vyžaduje dlhší čas pečenia, s cieľom rozložiť molekúl kolagénu prítomné v hojnej spojivového tkaniva týchto druhov. To robí tieto mäso tvrdým, ak sa nedochádza dlhý čas na varenie, najmä ak vyrábame dusené mäso, ktoré niekedy môže trvať až dve hodiny. Vďaka týmto dlhým časom nie sú vhodné pre Thermomix, kde hľadáme rýchlosť a dobré výsledky.
Z tohto dôvodu musíme používať teľacie filé čo najcitlivejšie , ktoré môžeme variť v nádobe Varoma naplnenej bylinkami, korením, zeleninou alebo hubami.
Môžeme tiež variť mäso v vývare a polievkach, ako je napríklad ľahký kurací a zeleninový vývar, polievky s kuracími alebo bravčovými mäsovými guľkami alebo hustá hovädzia gulášová polievka . Ale ďalšou možnosťou, ktorá je pre novú kuchyňu veľmi vhodná, sú marinády, ktoré sú ideálne na ochutenie mäsa, ktoré budeme vyrábať na výrobu domácich hamburgerov .
Nakoniec, medzi mnohými ďalšími možnosťami, ktoré nám ponúka Thermomix, je varenie mäsa pri nízkej teplote pomocou metódy „confit“ . Z tohto dôvodu zahrievame olej s arómami, ako je rozmarín, korenie, bobkový list, tymián atď. na niekoľko minút, kým nedosiahne 80 °. V tomto bode pridávame mäso, ktorým môže byť hovädzie alebo bravčové mäso alebo dokonca jahňacie mäso, do nie príliš hrubých kociek a necháme sa konfitovať asi 30 minút pri 80 °, pri rýchlosti 1 ľavou zákrutou, alebo kým nebude veľmi jemné. ,
Nebojte sa vyskúšať nové techniky, a tak postupne objavíte mnoho možností, ktoré nám pri varení mäsa umožnia získať maximum z našej Thermomix.
Ah! Ďakujem nášmu kolegovi Pintxovi za vynikajúcu fotografiu, ktorú som si požičal na obálku.
En Directo al Paladar - Mäsové gule s bravčovým mäsom a krevetami s Thermomix. Thajský recept Priamo na Palate - Hovädzie mäso v červenom víne. Recept priamo na plamene Palate - Carbonnades. recept
