Odroda aromatickej ryže s dlhým zrnom má osobitnú arómu, vďaka ktorej je veľmi chutná a vhodná na prípravu typických jedál z juhovýchodnej Ázie. V mnohých receptoch sa šafran pridáva tak, aby jedlo získalo farbu a chuť. V tomto type je thajská ryža , ktorá vyniká svojou jazmínovou arómou. V Indii sa používa odroda basmati , ktorá sa v našich supermarketoch dá ľahko nájsť. Tieto ryže sa môžu variť rovnako ako ryžové vývary, s malým množstvom tekutiny, a preto sa odporúča, aby ste ich predtým namočili a vodu niekoľkokrát vymieňali, kým nevyjde čistá, aby sa odstránil škrob a uvoľnilo sa zrno.
Najlepším spôsobom je najskôr ohriať vodu s arómami, asi 10 minút pri 100 °, rýchlosti 2. Môžeme použiť klinčeky, kardamóm, škoricu alebo šafran alebo ich zmesi. Akonáhle je ryža namočená a vypustená, vložte ju do pohára Thermomix s korením a varte pri 100º, lyžičkou, asi 10 minút, alebo kým sa všetka tekutina neabsorbuje. Potom ju nechajte asi 5 minút bez odkrytia, kým nebude zrno mäkké a ľahké. Nemusíte dávať veľa vody, len toľko, aby ste pokryli ryžu. Môžeme vypočítať pol litra vody na 120 g. ryže Basmati. Dostávame teda tzv. Pilafovú ryžu v niektorých častiach Ázie a Stredného východu.
Nebudem sa moc rozširovať o rizotoch , teraz veľmi moderných v novej kuchyni. Je to tradičné talianske jedlo, ktoré bolo pôvodne vyrobené z ryže vialonovej s vysokým obsahom škrobu. Najprv musíme pripraviť sofrito v masle a nakrájanú cibuľu a cesnakový olej, asi 10 minút pri teplote Varoma, rýchlosť 2. Potom sa ryža dusí asi 5 minút pri teplote Varoma, namáča sa do bieleho vína , ďalej sa opeká asi 3 minúty a potom sa pridá horúci vývar, vždy v malom množstve, aby ryža uvoľňovala škrob. Na konci, po asi 20 minútach varenia, sa pripraví so soľou a korením a obohatí sa maslom a strúhaným parmezánom. V mnohých prípadoch majú huby, špargľu, ryby alebo krevety. V skutočnosti ide o druh sirupovej ryže, ktorá je zahustená škrobom z ryže a pridaním strúhaného syra.
Ďalším spôsobom, ako variť ryžu pomocou Thermomix, je naparovanie pomocou príslušenstva Varoma. Zahrievaním 1 liter vody asi 10 minút pri teplote Varoma, rýchlosť 2, môžeme ryžu vložiť do nádoby Varoma a nechať ju naparovať, kým nie je pripravená, asi 25 až 30 minút pri teplote Varoma, rýchlosť 3. Ako v predchádzajúcich prípadoch , s ryžou môžete pridať arómy do vody na varenie aj do nádoby Varoma. Výhoda v tomto prípade spočíva v tom, že zrná zostávajú neporušené a nie sú porušené pôsobením lopatiek, čo je hlavná nevýhoda použitia Thermomixu.
En Directo al Paladar - Ako pripraviť rizoto En Directo al Paladar - Krevetové rizoto s kôprom. Foto recept - Olivegarden.com
