Ryža je obilné ovocie ryžovej rastliny (Oryza sativa) , jednoročná bylina rodiny tráv. Je to najrozšírenejšia obilnina na svete. Je široko pestovaný na všetkých piatich kontinentoch, v bažinatých oblastiach s miernym alebo teplým a vlhkým podnebím. Jedlá s ryžou ako hlavnou zložkou sú veľmi časté takmer vo všetkých krajinách. Je známe, že ryža sa v Číne pestuje a konzumuje viac ako 5 000 rokov. Varenie ryže s Thermomix je krehké, pretože pôsobenie čepelí bráni výrobe paelúl alebo suchej ryže. Existuje však veľa iných spôsobov varenia, pomocou ktorých dosiahneme dobré výsledky, ako je napríklad ryžová ryža.
Soup ryža je ryža, aby koniec varenie stále udržať niektoré kvapaliny. Extrémne limity sú polievky a sladká ryža . Tie sú zvyčajne najbežnejšie, sú najbližšie k suchej ryži, ale lyžica je nevyhnutná na ich konzumáciu. Väčšina z týchto ryžových jedál má zvyčajne zeleninu alebo strukoviny, hoci na pobreží tiež podávajú vývar z ryže s morskými plodmi (ryža s homármi). Normálne najprv vyrobíme sofrito, ako sme už vysvetlili v predchádzajúcich kapitolách, potom pridáme ryžu, ktorú môžeme v šafranu pár minút dusiť pri 100 °, rýchlosť 2. Potom zakryjeme dnom alebo vývarom, či už ide o zeleninu, hydinu alebo ryby. , podľa receptu, spolu so zvyškom ingrediencií, varené100 ° pri nízkej rýchlosti asi 20 minút .
Tajomstvo vývarovej ryže je, že podiel tekutiny musí byť vždy vyšší ako v prípade suchej ryže typu paella. V suchej ryži je pomer jedna ryža pre 2 alebo 2 a polovicu tekutiny, vždy meraná v objeme. Ďalším aspektom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, je čas varenia, ktorý by nemal byť nikdy nadmerný, pretože zrno by sa otváralo a vplyvom pôsobenia čepelí by sa v dusenom mäse rozpustilo. Preto vypočítajte varenie „al dente“ , pričom vezmite do úvahy, že zatiaľ čo ryža odpočíva, absorbuje tekutinu, takže je lepšie ju ihneď podávať.
Každý druh ryže, dokonca aj každá značka, má samozrejme rôzne časy varenia a stupne vlhkosti. Najtypickejším je bomba ryža , ktorý zahŕňa Calasparra ryža , ten jediný s označením pôvodu v Španielsku. Po uplynutí doby varenia sa ryža Bomba nerozbije ako zvyšok, ale trochu sa vydutí a vrásky. Táto zvláštnosť vám umožňuje uložiť škrob s tým, čo sa vždy uvoľní. Táto ryža sa v našej krajine bežne predáva na výrobu paellasov a veľmi sa odporúča aj pre vývar.
Môžeme tiež použiť predvarenú ryžu : Je to druh ryže, ktorý uprednostňujú tí, ktorí požadujú ľahkú a ľahko oddeliteľnú ryžu. Neprechádza ani nelepí. Obsahuje tiež viac živín ako biela ryža. Ak použijeme tento druh ryže, nehrozíme riziko, že prejde a rozpustí sa, ale prispieva veľmi malým množstvom škrobu do vývaru a ťažko absorbuje príchute, navyše vyžaduje dlhšie varenie.
En Directo al Paladar - Diéta z ryže. En Directo al Paladar - Všetko o ryži. Titulná fotografia - Amarisco.com.
