Obsah:
Alkoholické nápoje sprevádzajú ľudstvo takmer od samého začiatku a vyvíjajú sa spolu s ním, často sa spájajú s kultúrnymi aspektmi. Dnes máme prístup k tisícom rôznych alkoholov, nielen na pitie, ale aj na použitie v kuchyni. Je však možné mať jedálenskú kuchyňu? Ďalej uvidíme niekoľko možností, ako nahradiť rôzne druhy alkoholu podľa receptu.
A to je to, že nemôžeme vždy alebo chceme do našich jedál vnášať alkoholické nápoje. Môžeme nájsť recepty, ktoré zahŕňajú veľmi špecifické várky, ktoré nestojí za to kúpiť práve pri tejto príležitosti. Môže sa tiež stať, že jednoducho nemôžeme pridať alkohol, pretože doma máme deti, kvôli zdravotným problémom alebo dokonca z náboženských dôvodov. Niekedy stačí odstrániť alkohol zo zložiek, ale ak nechceme stratiť príchuť v konečnom výsledku , môžeme ho nahradiť inými výrobkami.
Najbežnejšie alkoholické nápoje
Existuje veľa receptov, sladkých aj slaných, ktoré obsahujú vo svojich pokynoch „pohár“ alebo „pramienok“ niektorých nápojov. Pivo, víno alebo jablčné víno sú okrem iného alkoholické nápoje, ktoré sa často považujú za samozrejmé, že sú vždy doma , ale nemusíme ich vždy používať.
Pivo . Najjednoduchšou možnosťou je použiť jednu z nealkoholických odrôd. V slaných receptoch, pre ľahšie, môžeme namiesto toho použiť mäkké vývary, ako je kurča, a pre silnejšie alebo čierne, tmavšie a aromatickejšie vývary, ako je hovädzie mäso. Existujú dokonca recepty, v ktorých sa typické pivo na pečenie alebo dusenie kurčiat nahrádza nápojom z coly.
Cava alebo šampanské . S týmito nápojmi plnými bubliniek hľadáme jemný ovocný nádych, takže najlepšou možnosťou je použitie bieleho muštu alebo dokonca jablkového muštu. Zázvorové pivo je tiež dobrou náhradou, pretože obsahuje plyn a neobsahuje alkohol.
Biele alebo ružové víno . U vína sú alternatívy jednoduché a zrejmé; v prípade bielej alebo ružovej môžeme použiť hroznovú šťavu. V prípade slaných receptov, najmä pokiaľ ide o dusené mäso, je vhodné kombinovať ho s kuracím alebo zeleninovým vývarom a pridať chuť octu, aby sa zvýšila jeho chuť.
Červené víno . V odrodách červeného vína máme podobnú situáciu ako tá predchádzajúca. V tomto prípade hľadáme silnejšiu príchuť, takže dobrou náhradou by bola polmerka tmavého masového vývaru, polovica červenej hroznovej šťavy a punč aromatického octu.
Sidra . Účinok jablčného muštu v kuchyni je podobný ako v prípade cavy, ale hľadáme ešte ovocnejší výsledok. Najlepším ekvivalentom je bezpochyby jablková šťava, oveľa lepšia, ak ide o jednu z sýtených odrôd tak bežných v strednej Európe alebo jednoducho biely hroznový mušt.
Sladké občerstvenie a nápoje
Vermút . Závisí to od toho, či musíme nahradiť sladký alebo suchý vermút, ale vo všeobecnosti bude stačiť použiť rovnaké množstvo hroznovej alebo jablčnej šťavy. Pre viac štipľavú príchuť je dobré pridať trochu balsamicového octu alebo nádych citrónovej alebo pomarančovej šťavy.
Muscat . Najviditeľnejšou náhradou je hroznová šťava, aj keď by bolo vhodné použiť viac tekutín a redukovať ju na oheň, aby sa ďalej zlepšila jej chuť. Môže sa pridať trochu cukru na zvýraznenie jeho sladkého charakteru, najmä v receptoch na pečenie.
Pedro Ximénez . Je to podobný prípad ako v prípade Muscat. Keďže sme veľmi aromatickí, zaujímame sa o stávky na kvalitné ovocné šťavy. Svoje arómy môžeme vylepšiť tak, že ich necháme dusiť niekoľkými sušenými figami a dátumami a niektorými koreniami, ako sú klinčeky alebo škorica. Trochu hnedého cukru tiež posilní jeho sladkú chuť.
Porto . Opäť je to sladké víno, ktorého použitie v kuchyni je veľmi podobné použitiu tých predchádzajúcich. V závislosti od receptu môžeme vsádzať na viac-menej citrusové ovocné šťavy. Dobrou náhradou môže byť hroznový mušt varený s cukrom, trocha pomarančovej kôry a nejaké korenie.
Kvalitné nápoje
Vysokokvalitné alkoholické nápoje sa pri každodennom varení používajú menej často, ale pri recepcii je zvyčajne veľmi špecifický prípad, ktorý takýmto jedlám dáva skutočný charakter. Ich nahradením tekutinami bez alkoholu je ťažké dosiahnuť rovnaký výsledok, ale môžeme dosiahnuť dobré výsledky, ktoré sú tiež užitočné.
Brandy a koňak . Najvhodnejšou ovocnou šťavou, ktorá nahradí tieto nápoje, sú najviac aromatické šťavy z veľmi sladkého hrozna alebo dokonca iných, ako je broskyňa alebo marhuľa. Môže sa tiež použiť ovocný sirup v konzervách. V závislosti od receptu môžete pridať náter tekutého karamelu, hnedého cukru alebo kakaa.
Whisky . Zvláštnosti tohto silného alkoholického nápoja sťažujú jeho nahradenie. Ak je objednané v malom množstve, môžete ho jednoducho odstrániť a namiesto toho použiť vodu. V závislosti od receptu ho môžeme nahradiť nápojom, ktorý sa nám najviac páči, džúsmi alebo sirupmi, pričom si uvedomujeme, že to ovplyvní konečnú chuť receptúry.
Vodka . Pretože ide o bezfarebný nápoj bez zápachu, máme jednoduchú možnosť nahradiť ho v rovnakom pomere vodou. Odporúča sa pridať trochu limetky alebo citrónovej šťavy, aby sa dosiahla chuť. V závislosti od receptu môžeme podľa vlastného uváženia namiesto toho použiť ovocné džúsy.
Tequila . Ak máme po ruke špecializované predajne, kaktusová šťava alebo nektár je dobrou náhradou tequily v kuchyni. Inak môžeme použiť ovocnú šťavu, ktorá sa nám najviac páči alebo ktorá najlepšie vyhovuje konkrétnemu receptu, ktorý chceme pripraviť.
Ron . Pre cukrovinky sú na trhu nealkoholické rumové arómy. Môžeme tiež použiť ovocné šťavy, najmä hroznové, ananásové alebo jablkové, mušt alebo mäkký sirup marinovaný sušeným ovocím. V prípade tmavších rumov, najmä pečiva, poskytne melasa alebo trstinový med veľmi dobrý dotyk.
Bourbon . Najčastejšie sa vyskytuje v americkej kuchyni, v ktorej sladkých receptoch si zvyčajne objednáte malé množstvo. Môžeme ho nahradiť vanilkovou esenciou, zriedenou v rovnakom množstve vody, ako sa od nás požaduje.
Sake . Napriek tomu, že existuje mnoho odrôd tohto japonského nápoja, ak ho nájdeme na zozname ingrediencií receptu, zvyčajne ho stačí nahradiť ryžovým octom, ktorý sa používa na výrobu sushi.
Ovocné a ochutené likéry
Pre ovocné likéry je substitúcia veľmi jednoduchá, pretože vo všeobecnosti sa esencie alebo výťažky z ich vôní ľahko nachádzajú v kuchyni. Potrebujeme iba vyrovnať množstvo tekutiny pomocou trocha šťavy, vody alebo dokonca mlieka v pečive a pridať špecifickú arómu. Toto sú najbežnejšie:
Amaretto . Tento likér má hlbokú mandľovú arómu, takže budeme musieť používať podstatu toho istého ovocia, oveľa lepšie, ak ide o horkú odrodu. Mandľové arómy sa bežne používajú v stredoeurópskom pečive a v obchodoch je ich stále ľahšie nájsť.
Kirsch . V tomto prípade musíme nájsť ekvivalent arómy čerešní. Pretože je zložitejšie ho nájsť, je dobrou možnosťou použiť sladkú tekutinu, v ktorej sa predáva konzervované ovocie. Okrem čerešní v náleve môžeme použiť aj konzervované jahody, bobule alebo hrozno.
Grand Manier / Cointreau . Pomarančové likéry pre nás veľmi uľahčujú, pretože stačí použiť rovnaké množstvo tekutiny v pomarančovej šťave. Bude oveľa lepšie, ak ho môžeme použiť čerstvo vylisované prirodzene bez toho, aby sa preceňovala dužina, aby sa získala chuť. Dotyk s nastrúhanou pokožkou zvýrazní arómy.
Kávový likér . Ďalší veľmi jednoduchý prípad, musíme pridať rovnaké množstvo kávy. Môžeme ho pripraviť bez kofeínu a upraviť intenzitu arómy pri príprave infúzie sami. Ak sa nám nepáči chuť kávy, môžeme ju nahradiť kakaovými nápojmi.
Aníz . Aróma anízu je ďalšou bežnou zložkou pečiva, ale ak ju nenájdeme, môžeme v prípade cukrárskych receptov jednoducho použiť aníz s príchuťou jemnej ovocnej šťavy alebo ľahkého sirupu. V prípade slaných jedál je ďalšou dobrou náhradou fenikel.
Alkohol sa môže pri varení použiť mnohými spôsobmi, pridať chuťovú príchuť alebo jednoducho zvýšiť množstvo tekutiny. Ak nechceme alebo nemôžeme používať alkoholické nápoje v našich jedlách, máme veľa alternatív v našom dosahu , ale tie, ktoré sme videli, sú len niektoré návrhy. Neváhajte experimentovať s vyskúšaním iných tekutín vo svojich receptoch v závislosti od konečného výsledku, ktorý hľadáte.
Obrázky - Lars Plougmann, Cambridge Brewing Company, timsackton, SyntheticD Live to the Palate - Ako ochutnať svoju kávu. Nápady na zmenu chutí vo vašom šálke Priamo k Palate - Byť teetotaler v alkoholickej spoločnosti
