Minulý týždeň sa Directo al Paladar opäť zúčastnil nového stretnutia Tapas a blogov, tentoraz v rámci inej témy, oleja a vo veľmi vhodnom prostredí madridskej reštaurácie Vino y Oliva . Tam sme sa stretli s Marciolom, šéfkuchárom a majiteľom areálu, s pripraveným veľkým stolom, všetko pripravené na sporáku a oleje pripravené na chuť.
Ako povedal, reštaurácia sa nazýva Vino y Oliva, pretože jeho manželka Concha je vynikajúca odborníčka na oleje a má dobré vedomosti o víne. Pri tejto príležitosti nás, žiaľ, nemohla sprevádzať, a tak nás predstavil sám Marcelo a sprevádzal nás ochutnávkou oleja. Vyskúšali sme tri veľmi odlišné odrody extra panenského olivového oleja s príchuťou od menej intenzívnejšej po vyššiu. Arbequina zo Siurany, Arbequina z Extremadury a Picual z Granady .
Dozvedeli sme sa okrem iného o pôvode olivy Arbequina , o kornicibra alebo o absurdných predpisoch o vypršaní platnosti oleja a po rozhovore Marcelo zmizol v kuchyni, aby mal všetko pripravené. Medzitým, tí, ktorí sú zodpovední za olejový mlyn Hechizo Andaluz, nám dali dobré informácie o odrode Picual, vynikajúcom oleji na vyprážanie kvôli jeho bohatosti na antioxidanty, čo umožňuje vytvoriť okolo potravín vrstvu, ktorá zabraňuje prenikaniu oleja a mení jeho prírodné vlastnosti. ,
Po ochutnávke sme sa rozhodli ochutnať dlhé a úzke menu pripravené s láskou a dobrými výrobkami. Pre predjedlá je predjedlo chrumkavé zelené lístkové hranolčeky spolu s predjedlom hroznového vína Verdejo. Listy špenátu dieťaťa boli svieže, začalo sa s inou liečbou.
Nasledovali dva prvé kurzy; Prvým z nich bol wokový rastlinný pôžitok s arbequinou, piknikom a sezamovým olejom s nádychom sóje. Na vrchole sa čiapka hríbového krému zhoduje s cornicabra s vôňou bieleho hľuzovky a okolo nej všetko, čo je zníženie Pedro Ximenez. Miska bola spárovaná s vínom Ribera del Duero Valdubon Roble. Dobrý začiatok na večeru bez pochýb.
Druhým prvým kurzom bol ten, ktorý ma najviac prekvapil: artičok kandizovaný arbequinou na lôžku smotany hríbov a kávy , pošírované prepeličie vajce, hobliny z foie gras a redukcia Pedro Ximenez. Varenie artičokov nie je príliš ľahké, je to výzva pre kuchyňu v reštaurácii. Toto bolo prezentované celé, tvarované, jemné a jemné, preliate drobným vajcom a na veľmi úspešnej a vyváženej omáčke z hríbov a kávy. Spárovať ho s vínom, ktoré mi zanechalo dobrú pamäť s ovocnou a intenzívnou chuťou, Verdejo Badajo.
Prešli sme na sekundy a mohli sme najprv ochutnať plesnivku divú s divými listami, so sladkou ozdobou ovocia a kvetov , ktorých vôňa kontrastovala s pikantným bodom wasabi majonézy. Toto jedlo sa páčilo veľa, a to ako prezentácia, bezvadný, tak aj kontrast príchutí. K tomuto jedlu je priložené víno Sampayolo (DO Valedoras) Mencía.
Kengura carpaccio s parmezánom, rukolou a víno želé uzavrel večeru pri čakaní na dezert. Možno to bolo najviac zvedavé jedlo vzhľadom na jeho hlavnú zložku, a bolo to dobré, ale neprinútilo ma to byť tak závislé ako tie predchádzajúce. Jeho kontrapunktom je víno Tempranillo z Heredad de Torresano Crianza (DOMadrid).
Prišiel čas na dezert s dvoma pokladmi, ktoré zdieľali tanier, prekvapenie nočnej zdvorilosti Queixerias Bama a Santa Teresa: syr Arzúa Ulloa a dule , spolu ako veľký pár. Krém a jemná chuť syra Arzúa Ulloa v dokonalom spojení s hlbokou sladkou chuťou kdoule.
Konečný dotyk prišiel vo forme mandľovej peny so sladkým vínnym želé . Veľmi ľahké na konzumáciu, sladké, bez toho, aby sa to zatváralo, a má jemnú chuť, večeru zakončuje toastom s jahodou Freixenet Rosé.
Ako vidíte, bol to sviatok, premyslený a pripravený s opatrnosťou, ochutnaný s nadšením a vo veľmi dobrej spoločnosti.
