Ako a kto určuje dátum spotreby a preferenčnú spotrebu potravín?

Stále viac spotrebiteľov trávi čas pred nákupom prečítaním štítkov potravín, ktoré nás zaujímajú o pridanie do nákupného košíka. Medzi všetkými údajmi, ktoré nám štítok produktu ukazuje, je jedno, na ktoré sa hlavne pozrieme, a to je jeho dátum spotreby a preferovaný dátum spotreby .

V priamej súvislosti s podnebím sme už hovorili o rozdieloch medzi jedným a druhým, aby sme pochopili tieto koncepcie a tak sa vyhli plytvaniu potravinami tým, že z prvej ruky poznáme význam každého typu dátumu. Ale ešte ste niekedy nad tým, ako a kto reguluje dátum expirácie a preferované dátum spotreby?

Osviežujúce koncepty. Dátum exspirácie vs. preferovaný dátum spotreby

Keď sa pozrieme na štítok potraviny, zistíme, že obsahuje dátum minimálnej doby trvania alebo dátum uprednostňovanej konzumácie, alebo v takom prípade dátum exspirácie. Avšak, oni sú rôzne a exkluzívne koncepty, to znamená, že keď jeden z týchto dní objaví v potravinách, druhý nemôže objaviť súčasne.

Dátum minimálnej doby trvania alebo dátum prednostné spotrebe označuje dobu, počas ktorej je potravina zachová zodpovedajúcej kvality za podmienok zachovania uvedený na etikete.

Tento dátum možno vyjadriť dvoma rôznymi legendami . V niektorých prípadoch nájdeme „Spotrebujte prednostne pred …“ a v tomto prípade bude dátum obsahovať deň. Uvedie sa samotný dátum alebo označenie miesta, kde je uvedený na označení. Alebo tiež „Spotrebujte pokiaľ možno pred koncom …“, v ostatných prípadoch.

Minimálny dátum trvania sa skladá z indikácie v poradí podľa dňa, mesiaca a roku . V prípade potravín, ktorých trvanie je kratšie ako tri mesiace, stačí uviesť deň a mesiac. V prípade tých, ktorých trvanie je od troch do osemnástich mesiacov, postačí uviesť mesiac a rok a nakoniec tých, ktorých trvanie je dlhšie ako osemnásť mesiacov, postačí uviesť rok.

V tých mikrobiologicky veľmi rýchlo sa kaziacich potravinách, a že ich konzumácia môže predstavovať zdravotný problém po krátkom čase, sa dátum minimálneho trvania alebo preferovaná konzumácia zmení do dátumu exspirácie.

Toto sa vyjadrí v legende „dátum exspirácie“ , za ktorým nasleduje dátum alebo odkaz na miesto, kde je dátum uvedený na označení. Okrem toho budú musieť byť sprevádzané niektorými náznakmi ochrany, ktoré sa budú musieť rešpektovať. Dátum exspirácie je vyjadrený v poradí podľa dňa, mesiaca a roku .

Aké potraviny nemusia mať minimálny dátum trvania alebo dátum exspirácie?

Určite ste si všimli určité potraviny, u ktorých sa neobjaví minimálny dátum trvania . Týmito by boli:

• Čerstvé ovocie a zelenina , ako aj zemiaky, ktoré neboli podrobené porciovaniu, šúpaniu alebo inému podobnému spracovaniu. Nie sú zahrnuté jemné výhonky strukovín a klíčiacich semien

• Tieto vína , byť veľkorysý, šumivé, ochutené a podobné výrobky z iného ovocia ako hrozna. Neochvaľujte ani nápoje s 10% alebo viac objemovým percentom alkoholu.

• Na pečivo alebo pečivo, ktoré zo svojej povahy sa zvyčajne konzumujú v priebehu 24 hodín od výroby

• V octy, varenie soli, cukry v pevnej forme

• Tieto cukrárske výrobky pozostávajúce takmer výhradne z cukrov s príchuťou a farebné aj žuvačky a podobné

• Jednotlivé porcie zmrzliny

Ako sa určuje minimálna trvanlivosť a dátum exspirácie rôznych potravinových výrobkov?

Pred uvedením potravinového výrobku na trh odborníci preskúmajú jeho trvanlivosť , čo je časové obdobie, počas ktorého si potravina udržuje primeranú kvalitu, pokiaľ sú zaručené podmienky konzervovania uvedené na označení a budú základným pilierom. určiť dátumy preferovanej spotreby a dátum spotreby akéhokoľvek potravinového výrobku.

Štúdiom trvanlivosti jedla sa okrem stanovenia týchto dátumov, o ktorých hovoríme, zabezpečuje aj to, aby si jedlo udržalo vysokú kvalitu , čo súvisí so zmyslovými aspektmi, ako sú farba, vôňa a chuť, výživné, ako môžu byť prítomnosť vitamínov a minerálov. a tie, ktoré sa týkajú potravinovej bezpečnosti.

Inými slovami, trvanlivosť potraviny závisí tak od charakteristík samotnej potraviny, ako aj od techník konzervovania, ktoré sa na ňu vzťahujú . Z tohto dôvodu hľadá potravinársky priemysel tie technológie, ktoré zachovávajú pôvodné vlastnosti produktu s minimálnym množstvom prípravy a zloženia, využívajú prírodné konzervačné látky a minimálne techniky spracovania, ale zároveň sú bezpečné.

Existuje veľa premenných, ktoré sa musia brať do úvahy pri určovaní užitočnosti alebo komerčnej životnosti potravín: zloženie, suroviny, podmienky skladovania, balenie atď. Všetky z nich musia byť vybrané a / alebo kontrolované primerane, pretože môžu negatívne ovplyvniť senzorickú kvalitu výrobku.

V prípade produktu s krátkou skladovateľnosťou je ľahšie určiť, aký je jeho proces rozkladu v priebehu času, aby sa určilo jeho trvanie. Štúdia založená na mikrobiologických kritériách, v ktorej sa odhaduje stupeň mikrobiologickej stability, ktorá sa za experimentálnych podmienok obnovuje s istou úrovňou spoľahlivosti. To uľahčuje stanovenie minimálnej doby trvania , okrem zistenia, či budú počas procesu potrebné úpravy potravín, aby bol produkt bezpečný.

Na stanovenie trvanlivosti trvanlivého jedla alebo času, v ktorom si výrobok môže zachovať svoje vlastnosti v nezmenenom stave, však nie je možné čakať niekoľko rokov na pozorovanie jeho degradácie, takže štúdie o zrýchlená životnosť alebo zrýchlené štúdie stability.

Tu sa podmienky degradácie tohto jedla urýchľujú hlavne prostredníctvom zmien teploty, vystavenia kyslíka a prítomnosti svetla, vystaveniu produktu podmienkam, ktoré zodpovedajú skutočnej situácii skladovania a distribúcie, nakoniec by sa urobila korelácia údajov.

Kto je zodpovedný za určenie dátumu spotreby alebo preferovanej spotreby?

Sú výrobcovia a distribútori nastavujúci dátumy vypršania platnosti a preferencie spotrebiteľa , vždy v súlade s ustanoveniami zákona. Kritériá, ktoré zohľadňujú pri stanovovaní dátumov, sú predovšetkým mikrobiologická bezpečnosť a tiež ďalšie parametre, ako sú textúra, aróma, aróma …

Výrobcovia stanovili dátumy pre určité podmienky skladovania , a preto nedodržanie týchto podmienok ovplyvní trvanlivosť potravín.

Čo robíme my ako spotrebitelia, aby sme sa vyhli problémom s trvanlivosťou potravinárskych výrobkov?

• Pred nákupom musí spotrebiteľ urobiť prognózy toho, čo potrebuje kúpiť, čo je potrebné pre jeho skutočnú spotrebu. Nemali by sme zbytočne hromadiť rýchlo sa kaziace jedlo.
• Odporúča sa prečítať si etikety na potravinách , od ktorých sa získajú veľmi zaujímavé informácie, ktoré nám pomôžu pri výbere tých výrobkov, ktorých dátum spotreby alebo preferovaná konzumácia je ďalej. Predovšetkým treba poznamenať, že dátum nebol predpísaný.

• Medzi tie mrazené by mali byť kúpené ako posledný a okamžite ísť do domova pre skladovanie.

• Keď do špajzu vkladáme nové výrobky, umiestnite ich pred výrobky, ktoré majú najskorší dátum exspirácie .

• Potraviny skladujeme v primeraných podmienkach tieňa, čerstvosti, chladenia alebo mrazenia.
• Ak sme zakúpili produkt s predpísaným dátumom exspirácie, musíme ho vrátiť spolu s nákupným lístkom. Ak zistíme jedlo po dátume pred zakúpením, najlepšie je uviesť ho v príslušnom obchode.
• Osoba zodpovedná za výrobok v zlom stave v mieste predaja je predávajúci . Ak však máte pochybnosti, môže sa ktokoľvek obrátiť na výrobcu prostredníctvom jeho zákazníckeho servisu.
• Vyvarujte sa vydutiu alebo poškodeniu plechoviek alebo plechoviek , ako aj mrazeným výrobkom, v ktorých bola prerušená studená reťaz. Tiež potraviny, v ktorých sú zistené neobvyklé pachy, príchute alebo farby.