Pri zostavovaní vajec alebo bielkov, ako je to v prípade pusinky, dosiahneme prekvapivé výsledky v kvalite a rýchlosti, pretože za pár sekúnd zostavíme biely vďaka motýlikovému príslušenstvu, čím ušetríme veľa času a úsilia. Ak chcete dosiahnuť perfektné pusinky s Thermomix, musíte poznať niekoľko trikov, ktoré teraz vysvetlíme.
V zásade sa pusinka skladá zo šľahaných bielkov až do tuhého pridaním cukru alebo sirupu na mierny guľový bod. Základný pusinky recept sa skladá zo 200 gr. cukor a 4 vaječné bielky. Práškový cukor je zvyčajne výhodný, keď sa zostavuje ručne, ale s Thermomixom môžeme použiť normálny cukor. Dôležitým aspektom je však to, že bieli nemajú žiadne žĺtkové zvyšky a že sklo je veľmi čisté, bez tukov a veľmi suché.
Po splnení týchto požiadaviek položíme motýľa na čepele. Existuje veľa druhov pusinky, ale najčastejšie sa používa švajčiarska pusinka , ideálna napríklad na polevu. Ak to chcete dáme bielka s cukrom v skle a program 6-8 minút pri rýchlosti 3 ½ , uvedenie niektorých teplotu tak, že pomáha k hore, pri 37 ° .
Tradičné tipy na urýchlenie procesu sú pridanie niekoľkých kvapiek octu alebo citrónovej šťavy a štipka soli. Pravda je, že s Thermomix to nie je potrebné. Akonáhle čas vyprší, môžeme pokračovať v montáži ďalších 5-6 minút, bez teploty , takže dôjde k silnému poškodeniu.
Existujú aj iné druhy pusinky, napríklad tá, ktorá sa používa na výrobu pien alebo na vypchávanie bavorského dreva. Táto pusinka sa vyrába pripevnením vaječných bielkov do tuhého stavu a postupne sa pridáva cukor až do zostavenia. V tomto prípade je lepšie použiť práškový cukor, aby nedošlo k zníženiu bielej. Preto biely namontujeme do pohára s motýľom rýchlosťou 3 ½ a, ak chceme, pri 37 °, prikrývame ľadový cukor kúsok po veko, až kým sa dokonale nezostaví.
Nakoniec budeme hovoriť o talianskej pusinke , ktorá sa vyrába pomocou temperovaného sirupu na guľový bod. Urobíme to rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch, namontujeme na 37 ° a postupne pridávame sirup cez veko, až kým nedosiahne správny bod. Je omnoho konzistentnejšia a používa sa pri pečení, na torty alebo suflé.
Ak chceme tvrdú, uvarenú pusinku , mali by sme ju nastrieť so zvinutými rukávmi na mastnom papieri na pečenie alebo na koláčoch a nechať niekoľko hodín pečiť pri nízkej teplote , aby uschli. Ak chceme zlatý povrch, zvýšime teplotu v záverečnej fáze.
