Neustále hovoríme o základných omáčkach , ktoré musíte vedieť, aby ste boli s našimi Thermomix najlepší "kuchár". V tejto časti sa naučíme, ako rýchlo a ľahko vyrobiť bešamelovú omáčku pomocou Thermomix , aby sme sa vyhli ťažkopádnemu procesu, ktorý je potrebné dodržať pri ručnej výrobe.
Ako mnohí fanúšikovia kuchyne budú vedieť, pre správny bešamel je potrebné najprv pripraviť číry „ryšavý“ , to znamená, že základňa masla a múky, ktorá sa varí pri nízkej teplote, poskytuje škrob, ktorý omáčku zahustí. V prípade Thermomix tento krok šetríme, pretože všetky surové prísady môžeme vložiť do pohára , múky, masla a mlieka, na niekoľko sekúnd rozdrviť a potom necháme uvariť na miernom ohni pri 80 - 90 ° , aby sa predišlo lepeniu, ako sa zvyčajne stáva, keď sa to robí v ohni.
Tým, že pri varení porazíme, získame dokonalý béchamel, ktorý sa dá ťažko získať ručne, bez hrudiek a na správnom mieste varenia. Ak by varenie nebolo dostatočné, zanechalo by to nepríjemnú chuť surovej múky, ktorú nechceme.
Pri výrobe bešamelu môžeme kontrolovať hrúbku omáčky úpravou pridanej dávky kuracieho múky (múky a masla). Ak je bešamelová omáčka určená na omáčky alebo naparovanie, napríklad lasagne, môže byť ľahšia a ľahšia . Ak by sme naopak chceli pripraviť krokety, cesto by malo byť oveľa hustejšie s vyšším podielom múky. Ak chceme, aby ešte viac zahustila, môžete pridať trochu jemnej kukuričnej múky.
Napokon môžu byť pridané ďalšie prísady na obohatenie bešamelu, napríklad keď vyrábame krokety. V tomto prípade najskôr cibuľu po rozdrvení uvaríme maslom alebo olejom. Potom pridáme múku a mlieko, dochutíme, porazíme a necháme dusiť.
Základná bešamelová omáčka s Thermomixom.
Zloženie: 1 liter mlieka, 80 g. nesolené maslo, 100 g. múka, štipka soli a mletý muškátový oriešok, 1 bobkový list, 1 lyžička jemnej kukuričnej múky. Príprava: Zahrejte mlieko v pohári bobkovým listom, 8 minút na 90 °, rýchlosť 1. Vyberte bobkový list a pridajte zvyšné ingrediencie, miešajte 15 sekúnd pri rýchlosti 4-5, pričom viečko držte tak, aby sa nestreklo. , Naprogramujte 10 minút pri 100 °, rýchlosť 3 , so zakrytým sklom.
V ďalšej časti dáme recept a triky na rôzne variácie bešamelovej omáčky vrátane florentskej omáčky . Nezmeškaj to.
Live to the Palate - Všetko o béchameli. Obrázok - Delicious Tv´s.
