Už sme videli, ako vyrobiť bešamelovú omáčku s Thermomix I, recept a triky na vytvorenie základného bešamelu s našou Thermomix. Teraz budeme hovoriť o rôznych variáciách tejto esenciálnej omáčky v kuchyni, najmä kroketách a florentskej omáčke.
Hustý bešamel pre krokety, s Thermomix.
Zloženie: 1 liter mlieka, 120 g. nesolené maslo, 150 g. múka, štipka soli a mletý muškátový oriešok, 40 g. jemná kukuričná múka. Príprava: Zmiešajte všetky ingrediencie, 15 sekúnd rýchlosťou 4-5 , držte veko tak, aby sa nestreklo. Omáčku varte 10 minút pri 100 o, rýchlosť 3 , so zakrytým sklom. Ak chcete, môžete počas varenia pridať nakrájanú šunku a kuracie alebo teľacie mäso, varené a nasekané. V horúcom stave prechádza na podnos, nechajte vychladnúť a krokety prechádzajú cez múku, vajíčko a strúhanku. Môžete ich uchovávať, aj keď sú zmrazené, až do vyprážania. Podávajte teplé alebo studené. Syrový bešamel s Thermomixom.
Ideálne pre lasagne alebo cestoviny a pre gratinované mäso alebo zeleninový štrúdl. Uskutočňuje sa pridaním asi 200 g. nastrúhaný parmezán v ľahkej bešamelovej omáčke, po ukončení varenia, ale stále horúci. Porazili sme niekoľko sekúnd pri rýchlosti 4, aby sme ju zahrnuli, a je pripravená na použitie. Florentínová omáčka.
Ideálne pre zeleninové lasagne a gratinovanú zeleninu. Je to ľahká bešamelová omáčka, ku ktorej sa pridá 100 g. varený a rozdrvený špenát . Na tento účel pripravíme bešamel a nakoniec pridáme varený špenát, veľmi dobre odvodnený, drvený niekoľko sekúnd rýchlosťou 5.
Live to the Palate - Všetko o béchameli. En Directo al Paladar - Ako pripraviť bešamelovú omáčku s Thermomix I. Obrázok - Syry z Francúzska.
