Obsah:
Existuje veľa tortíl, ale tá v Betanzose, v La Coruña, je jednou z najznámejších a možno jediná, ktorá nasleduje prísnu ortodoxiu : vyznačuje sa okrem vajec, zemiakov a solí a bez cibule okrem byť veľmi šťavnatý.
Napriek tomu historická súťaž tortilly v meste nezdôrazňovala nevyhnutnú absenciu cibule - hoci ju takmer nikto nezahrnul. Do teraz. Mestská rada chce chrániť svoje omelety ako špeciálne jedlo a pravidlá súťaže prvýkrát stanovujú, že sa nemôžu zúčastňovať tortilly s cibuľou.
„„ Chceme byť verní tradícii zemiakov, oleja, vajec a soli v betanceire . Nič viac, “vysvetľuje hovorca mestskej rady La Voz de Galicia. „Dali sme to hotelierom a veľká väčšina bola za toto opatrenie.“
Z tohto kulinárskeho apartheidu boli vynechaní iba traja z účastníkov . Budú sa môcť zúčastniť tortillovej trasy, nebudú však mať nárok na ocenenie odbornej alebo ľudovej poroty.
Omeleta týždeň
5. októbra sa v galícijskom meste začal týždeň tortilly, ktorý sa skončí v nedeľu 14. zlyhaním súťaže tortilla.
V súlade s mostom Hispanidad vám 21 barov v meste dá ochutnať ich tortilly za cenu 1,5 eura za špajdlu.
Ale prečo toto jedlo zvyšuje vášeň? V Directo al Paladar sme mali možnosť porozprávať sa s Carmen Carrou , šéfkuchárom v Taberna Pedraza v Madride, ktorý robí jednu z najlepších tortíl v Betanzose v Španielsku, napriek tomu, že pracoval 600 kilometrov od galícijskej populácie.
Ako nám vysvetlil Carro, tajomstvo omelety Betanzos spočíva v použití veľmi čerstvých vajec, nízkoškrobových zemiakov - veľmi tenkých plátkov - a pri príprave tortilly len tak, že sa na povrchu zráža, takže prakticky zostáva surový, hlavný charakteristika omelety, ktorú milujú a nenávidia v rovnakých častiach (tými, ktorí takú šťavnatosť nedokážu uniesť).
Fotografie - Pedraza Tavern / Galicia Tourism
