Sme zvyknutí nakupovať konzervované potraviny, či už sú pasterizované, vákuovo balené, mrazené atď. V našich supermarketoch však vidíme stále viac dehydratovaného jedla .
Ale naozaj vieme, čo je dehydratovaný produkt? V podstate ide o jedlo, z ktorého sa extrahuje časť alebo všetka voda, ktorú obsahuje. Pri tomto postupe sa používajú rôzne techniky, z ktorých uvádzame tri najbežnejšie.
Sušenie je proces, ktorým sa časť vody odstraňuje za prírodných podmienok prostredia, hoci sa môže použiť aj zdroj tepla. Koncentrácia je proces, pri ktorom sa časť vody odstraňuje z tekutého jedla. A nakoniec lyofilizácia, s týmto systémom sa odstráni všetka voda v potrave. Jasným príkladom lyofilizácie je koncentrované mlieko alebo sušené mlieko. Niektoré nové výrobky, ktoré sa používali v pohostinstve a potravinárstve, sa konečne nachádzajú v našich supermarketoch.
