11 Vianočných omáčok (chlieb a poklesy)

Nedávno sme uverejnili sériu odporúčaní, ktoré majú sprevádzať hlavné jedlá , konkrétne 31 originálnych ozdôb, pomocou ktorých sa vaše jedlá stanú večierkom, a hovorili sme o tom, aké dôležité je zabezpečiť, aby bol hlavný prvok nášho menu dobre sprevádzaný.

To sa nepochybne dosiahne pomocou ozdôb, ale aj omáčok. Preto sú dnes na rade, aby sa stali protagonistami nášho príspevku zoradeného podľa druhu potravín, ktoré najlepšie sprevádzajú: ryby a morské plody, červené mäso, hydina a biele mäso a všestranné omáčky, ktoré idú so všetkým. Celkom jedenásť vianočných sviatočných jedál spolu s jedlom omáčka a chlieb ( vidíme ich?)

Omáčky na ryby a morské plody

Dve peruánske omáčky: huancaína a olivy

• Pre huancaínovú omáčku: 7 čerstvých žltých paprík, 300 g čerstvého syra alebo tvarohu, olivového oleja, 150 ml odpareného mlieka, 1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, kurkuma, soľ a korenie. Semená a žily odstránime z papriky a pomeleme ich mliekom. Potom na panvici opečte cibuľu a cesnak a zmiešajte s mliekom a chilli papričkami. Všetko prenesieme do pohára mixéra a pridáme čerstvý syr a pomaly pridávame olej, až kým nezískame krémovú textúru. Aby sme zvýšili farbu, pridáme trochu kurkumu.

• Pre olivovú omáčku: 12 - 15 čiernych olív - podľa možnosti z odrody Peruánska Botija -, 40 g hustej tekutej smotany, 25 ml extra panenského olivového oleja, 1 štipka čili prášku, soľ a 1 lyžica majonézy , Olíváme a rozdrvíme olivy so smotanou, extra panenským olivovým olejom a chilli papričkou, ktoré pracujú v mixéri, až kým sa nedosiahne veľmi jemná a homogénna smotana. Nakoniec pridajte majonézu a miešajte, kým nebude textúra podobná normálnej majonéze.

Link - Dve peruánske omáčky, ktoré oživia naše rybie recepty

Paradajková a zázvorová horúca omáčka

• Zloženie: 300 ml rozdrvených paradajok, 1 pór, 1 strúčik cesnaku, 1 kus chilli a 1 kus zázvoru 1,5 cm

• Príprava: Nakrájajte cesnak a pór veľmi jemne a dajte ich variť na miernom ohni. Asi po pätnástich minútach pridáme rozdrvené paradajky a necháme celý variť asi 12 minút. Lúpať zázvor a nasekať ho veľmi jemne. Pridáme ho do paradajkovej a pórovej omáčky a necháme uvariť ďalších päť minút. Testujeme a rektifikujeme soľ.

Enlace - pikantné mušle s paradajkovou omáčkou a zázvorom

Omáčky na červené mäso

Smotanová omáčka z hríbov

• Zloženie: 2 hríbiky, 4 huby, 80 - 100 ml mäsového vývaru a lyžica tekutej smotany.

• Príprava: Hríbiky a huby sa nakrájajú na štvrtiny, kým nie sú veľmi šťavnaté. Pridajte mäso na panvicu a zamiešajte. Pridajte polievkovú lyžicu tekutej smotany, aby ste ju pred použitím zviazali s omáčkou a pomelú (voliteľné).

Enlace - recept na grilované Pyrenejské bravčové mäso so smotanovou omáčkou z hríbov

Pepřová omáčka

• Zloženie: 20 g masla, 110 g pikantnej papriky, ½ pažítka, ½ klinčeka cesnaku, 60 ml tekutej smotany na varenie, 1 lyžica jemného suchého vína, soľ a korenie.

• Príprava: Nasekajte pažítka a cesnak často, rozpustite maslo na panvici a opečte pažítka a cesnak, keď sú priehľadné, pridajte papriky pikantné, potom víno a smotanu. Varte päť minút na miernom ohni a rozdrvte miešačom čepelí.

Link - Pečené hovädzie mäso s pikantnou paprikou

Jogurt a mätová omáčka

Aby ste sprevádzali jahňacie mäso, odporúčame jogurtovú a mätovú omáčku, takže stačí iba primiešať sladký prírodný jogurt s nasekanými čerstvými lístkami mäty. Je dôležité používať mätu a nie mätu, pretože prvá má pikantný nádych, ktorý veľmi dobre kontrastuje so sladkosťou jogurtu. Ak to nenájdete, môžete použiť mätu piepornú, hoci stratí časť účinku.

Zapečené - grilované jahňacie kotlety s mätou jogurtovou omáčkou

Omáčky pre hydinu a biele mäso

Cava a estragónová omáčka s hubami

• Zloženie: 1 sladká cibuľa, 125 g nakrájaných húb, 200 - 250 ml cava, 1 čajová lyžička horčice, 200 ml odpareného mlieka, hrsť čerstvého estragónu, čierne korenie, soľ, extra panenský olivový olej.

• Príprava: Nakrájanú cibuľu nakrájame na panvicu s trochou oleja. Nakrájajte huby a pridajte ich. Niekoľko minút opečieme a pridáme jaskyňu, horčicu a trochu nasekaného estragónu. Dochutíme soľou a korením a varíme asi 50 minút. Pridajte odparené mlieko, ďalšiu hrsť estragónu a nechajte ho zredukovať podľa chuti.

Enlace - kuracie mäso v omáčke cava a estragón s hubami

Sladká horčičná omáčka

• Zloženie: lyžica hnedého cukru, dve polievkové lyžice horčice Dijon, lyžička Worcetershire omáčky, strúčik cesnaku a lyžica nasekanej alebo sušenej petržlenovej vaty.

• Príprava: Nasekajte strúčik cesnaku a petržlenovú vňať. Horčicu zmiešajte s cukrom, omáčkou Worcetershire a ochutte. Pridajte mletý cesnak a petržlen. Pred varením mäso dôkladne premiešajte a omáčkou rozotrite.

Enlace - Bravčová kotleta v sladkej horčicovej omáčke. recept

Foie omáčka

• Zloženie: 150 g foie (čerstvej alebo micuit), 1 cibuľa, 150 ml hydinového vývaru, 100 ml tekutej smotany a 50 ml vína Pedro Ximénez.

• Príprava: Cibuľu jemne nakrájajte a na panvici pokvapkajte trochou oleja. Pridajte foie a pomaly miešajte, až kým sa nezačnú odvíjať. Pridáme víno Pedro Ximénez, zvýšime teplotu a necháme alkohol odpariť. Znížime teplo, pridáme hydinový vývar a varíme päť minút. Pridajte smotanu a povarte ju pár minút pred mletím v mixéri. Vrátime omáčku na panvicu a dáme jej ďalší povar, aby získala farbu a zahustila omáčku.

Enlace - bravčová panenka v omáčke z foie

Univerzálne omáčky, ktoré idú so všetkým

Skončíme s dvoma omáčkami, ktoré sú veľmi pohodlné, pretože sa dokonale kombinujú s nespočetnými rozpracovaniami . Ich univerzálnosť nám umožňuje pridať ich k plneniu empanád, vajíčok alebo podobných, ale tiež ich použiť na sprevádzanie tortíl, cestovín, ryže, mäsa atď. Sú to pravé klenoty kuchyne, ktorej recepty sa oplatia uchovávať ako zlato na látke.

Intenzívna paradajková omáčka s čokoládou a vermutom

• Prísady do fľaše s objemom približne 500 ml: 800 ml rozdrvených paradajok, 3 šalotky, 1 strúčik cesnaku, 4 polievkové lyžice koncentrovaného rajčiaka, 1 pohár bieleho vermútu, 50 g tmavej čokolády alebo viac ako 50% kakaa, oleja oliva, soľ a korenie.

• Príprava: Šalotku nakrájajte veľmi jemne a nalejte do olivového oleja priamo do hrnca, na ktorom vyprážeme paradajky. Pridajte vermút a rozdrvené paradajky, občas premiešajte a varte asi 15 minút. Pridajte dve polievkové lyžice koncentrovaného paradajky a varte ešte 30 minút pred odstránením z tepla a nechaním zahriať. Pridajte nasekanú alebo nastrúhanú čokoládu a dobre premiešajte. V prípade potreby sa pokúsime napraviť soľ alebo cukor.

Enlace - intenzívna paradajková omáčka s čokoládou a vermutom

Viacúčelová omáčka

• Prísady. 100 ml rozdrvených paradajok, 3 polievkové lyžice hnedého cukru, 100 ml pomarančovej šťavy, 60 g sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice medu.

• Spracovanie. V panvici redukujeme drvené paradajky hnedým cukrom, kým nezhustne a nezmení sa na paradajkový džem. Na druhej strane pomaranče stlačíme a dáme šťavu do inej panvice. Pridajte sójovú omáčku do pomarančového džúsu a dobre premiešajte s hrncom na ohni. Pridajte dve polievkové lyžice medu a zrieďte ich, až kým nebudú dobre rozpustené. Keď šťava a sója s medom začnú vrieť, znížime teplotu. Paradajkový džem pridajte do pomarančovej a sójovej omáčky s medom a miešajte, kým sa dobre nezmieša. Potom necháme na miernom ohni, kým sa omáčka nezníži na takmer polovicu svojho objemu a nezhustne.

Enlace - Viacúčelová omáčka na mäso a šaláty