Obsah:
- 1. Cícerová smotana s pórom a šampiňónmi
- 2. tekvicový krém a kari z červenej šošovky
- 3. Cuketa z cukiny, póru a syra
- 4. Ľahký a krémový karfiolový krém
- 5. Jemný mrkvový krém s krevetami a klíčkami
- 6. Thajská smotana z kreviet a kokosu
- 7. Teplý krém z špargle a mušlí
- 8. Krém z pražených kreviet
- 9. Krém z červenej kapusty s feniklom a jablčným muštom
- 10. Krém z póru, zemiakov a šafranových hrušiek
- 11. Vichyssoise (bez smotany alebo masla)
Zdá sa, že predjedlá a pica pica vždy spájame s solídnymi výtvormi, ktoré si môžeme vziať s prstami, ale dnes otvárame myseľ a predstavujeme 11 krémových receptov, ktoré môžete slúžiť ako vazelína na klovanie nálezov, a týmto spôsobom ich zmeniť na občerstvenie veľmi vhodné pre toto ročné obdobie.
Ak im budeme slúžiť veľmi horúco, určite nám pomôžu trochu zafarbiť naše telá a zabudnúť na polárny chlad, ktorý v súčasnosti zametáva polostrov. A hej, veci sa veľmi oceňujú. Medzi 11 krémových receptov, ktoré môžete podávať v pohári, máme širokú škálu vegetariánov, ľahko premeniteľných na vegány a mnoho ďalších rýb a morských plodov. Vidíme ich.
1. Cícerová smotana s pórom a šampiňónmi
Ingrediencie pre 12 pohárov: 80 g čistého póru nakrájaného na plátky, 70 g čistej cibule a nakrájané na plátky, 1 strúčik cesnakového cesnaku, 30 g extra panenského olivového oleja, 180 g čerstvých húb alebo šampiňónov shiitake (čisté a nasekané) ), 60 g bieleho vína, 200 g varenej cíceru, 500 g zeleninového vývaru, soli, mletého čierneho korenia, mletého kajennu, pol lyžičky sladkej papriky, 120 g tekutej smotany na varenie a 30 g masla.
Príprava: Zahrejte olej v panvici a opečte pór, cibuľu a cesnak. Pridajte huby alebo huby a opekajte, kým nebude všetko hotové. Pridajte víno a nechajte ho uvariť. Pridajte cíceru, vývar, soľ, korenie a kajenský koren podľa chuti a papriky. Varíme asi 15 minút. Nakoniec pridajte smotanu a maslo, rozdrvte a podávajte.
Enlace - Cícerová smotana s pórom a šampiňónmi
2. tekvicový krém a kari z červenej šošovky
Ingrediencie pre 10 - 12 šálok: 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a bez klíčkov, 2 g čerstvého strúhaného zázvoru, 2 g mletého kari, 1 k ošúpanej a nakrájanej tekvice, 175 g červenej alebo koralovej šošovice, 1, 2 l rastlinného vývaru, 120 g obyčajného jogurtu, extra panenského olivového oleja, sezamových semien (voliteľné), tekutej smotany (voliteľné) a čerstvého koriandra (voliteľné).
spracovanie:Olúpeme a nakrájame cibuľu na malé kúsky, ale nie príliš tenké. Zahrejte trochu oleja v panvici a cibuľu varte na miernom ohni asi 10 minút. Pridajte kari, strúhaný zázvor a strúčiky cesnaku. Odstraňujeme. Začlenili sme červenú šošovicu a tekvicu a dobre premiešame tak, aby bola impregnovaná arómami karí, zázvoru a pokrytá olejom. Zalievame horúcim vývarom. Panvicu prikryte a varte na miernom ohni asi 20 minút. Môžeme použiť tlakový hrniec, v takom prípade skrátime čas varenia na 10 minút od okamihu, keď začne ventil (v polohe číslo 2) pískať a pred otvorením všetku paru vypustíme. Rozdrvte spolu s prírodným jogurtom. Podávame s tekutým krémom,sezamové semená a niektoré čerstvé koriandrové listy.
Link - tekvicový krém a červená šošovica
3. Cuketa z cukiny, póru a syra
Ingrediencie pre štyri jednotky: 4 cukety mesiac, 1 pór, 300 ml kuracieho vývaru, 4 porciované syry, 2 g mletého bieleho korenia, soľ a extra panenský olivový olej.
spracovanie:Odrezali sme pór oddeľujúci zelenú časť (ktorú stále pripravujeme na vývar) od bielej, priečne rezáme a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte na menšie kúsky a opečte v malom extra panenskom olivovom oleji na miernom ohni asi šesť alebo osem minút alebo dovtedy, kým nezačne vyzerať priehľadne. Myjeme cukinu a odrežeme vrch každého z nich. S pomocou úderu ich vyprázdňujeme. Pridajte mäso cukiny do nádoby, v ktorej je pór, premiešajte a varte na miernom ohni 12 minút. Medzitým položíme cuketu a "tapas" na parník, hore nohami a varíme ich desať minút. Vyhradzujeme si to. Smotanu dokončíme pridaním hydinového vývaru a vyhradením časti, pomocou ktorej sa upraví hrúbka na konci,a syry. Dochutíme soľou a korením a povaríme 15 minút, za občasného miešania. Akonáhle je ponuka jemná, rozdrvte, skontrolujte bod hrúbky a upravte ju podľa vývaru, ktorý sme si vyhradili. Používame dusenú cuketu ako nádobu, akoby to boli kastroly. Naplňujeme ich smotanou, ozdobíme mini quenelle kyslou smotanou, jogurtom alebo podobne. Posypeme sezamovými semienkami, provensálskymi bylinkami atď. A podávajte horúco.ozdobte mini quenelle kyslou smotanou, jogurtom alebo podobne. Posypeme sezamovými semienkami, provensálskymi bylinkami atď. A podávajte horúco.ozdobte mini quenelle kyslou smotanou, jogurtom alebo podobne. Posypeme sezamovými semienkami, provensálskymi bylinkami atď. A podávajte horúco.
Link - Cuketa cukina, pór a syr
4. Ľahký a krémový karfiolový krém
Prísady do ôsmich alebo desiatich pohárov: 1 karfiol, 1 pór, 1 sladká cibuľa, 1 l zeleninového vývaru alebo vody, 30 ml extra panenského olivového oleja, 5 g masla (voliteľné), 5 ml sherry octu, pažítka, mleté čierne korenie a soľ.
spracovanie:Odrežte listy karfiolu a najhrubšiu a naj vláknitejšiu časť stonky a vyhradzujte ich na vývar alebo na iný recept. Oddeľte niekoľko malých celých kvetov a odrežte zvyšok karfiolu vrátane stonky, ktorú sme nevylúčili. Konce póru nakrájajte tak, že ponecháte iba najľahšiu zelenú časť, v pozdĺžnej polovici sa otvoria a dobre sa umyte. Nakrájajte na plátky a to isté urobte s cibuľou. Zahrievajte prúd olivového oleja v hrnci alebo panvici a pór a cibuľu zhnednite špetkou soli za stáleho miešania po dobu 5 až 7 minút, kým mierne nezhnednú. Pridajte polovicu nasekaného karfiolu, dobre premiešajte a zakryte vodou, asi 1 liter alebo viac. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút. Potom pridajte zvyšok karfiolu, zamiešajte,v prípade potreby pridajte trochu vody a varte ďalších 15 - 20 minút. Medzitým na panvici zohrejte trochu masla alebo olivového oleja a pridajte malé kvety, ktoré sme vyhradili. Varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, až do zlatohneda, s ostrým nádychom bez spálenia. Vyberte, sezóna s octom sherry podľa chuti a rezervy. Krém karfiolu rozdrvte na veľmi jemnú úpravu množstva vody podľa chuti, aby mala požadovanú textúru. Ak je to potrebné, dochutíme ho chrumkavými kvetmi karí, nasekanou pažítkou a trochou olivového oleja alebo zlatým maslom.Na panvici zohrejte trochu masla alebo olivového oleja a pridajte malé kvety, ktoré sme vyhradili. Varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, až do zlatohneda, s ostrým nádychom bez spálenia. Vyberte, sezóna s octom sherry podľa chuti a rezervy. Krém karfiolu rozdrvte na veľmi jemnú úpravu množstva vody podľa chuti, aby mala požadovanú textúru. Ak je to potrebné, dochutíme ho chrumkavými kvetmi karí, nasekanou pažítkou a trochou olivového oleja alebo zlatým maslom.Na panvici zohrejte trochu masla alebo olivového oleja a pridajte malé kvety, ktoré sme vyhradili. Varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, až do zlatohneda, s ostrým nádychom bez spálenia. Vyberte, sezóna s octom sherry podľa chuti a rezervy. Krém karfiolu rozdrvte na veľmi jemnú úpravu množstva vody podľa chuti, aby mala požadovanú textúru. Ak je to potrebné, dochutíme ho chrumkavými kvetmi karí, nasekanou pažítkou a trochou olivového oleja alebo zlatým maslom.nastavenie množstva vody tak, aby malo požadovanú textúru. Ak je to potrebné, dochutíme ho chrumkavými kvetmi karí, nasekanou pažítkou a trochou olivového oleja alebo zlatým maslom.nastavenie množstva vody tak, aby malo požadovanú textúru. Ak je to potrebné, dochutíme ho chrumkavými kvetmi karí, nasekanou pažítkou a trochou olivového oleja alebo zlatým maslom.
Link - Krém s jemným krémom pre karfiol
5. Jemný mrkvový krém s krevetami a klíčkami
Ingrediencie pre 10 - 12 pohárov: 400 g mrkvy, 2 pažítka, 4 reďkovky, 1 strúčik cesnaku, 1 l kuracieho vývaru, 45 ml extra panenského olivového oleja, 12 kreviet, 1 stopka citronely, čerstvé pažítka, soľ a mleté čierne korenie.
spracovanie:Nasekajte strúčik cesnaku a pažítku. Mrkvu nakrájajte na plátky a stonku citronely odlúpte z prvej vrstvy. Zapálili sme kastról s olivovým olejom a pažítkou, cesnakom a citronelou. Ak je to priehľadné, pridajte mrkvu a prst vody, zakryte hrniec a varte 10 minút. Po uplynutí času pridajte vývar a pokračujte vo varení ďalších 30 minút, aj keď je kastrol zakrytý. Akonáhle je mrkva uvarená, dobre ju rozdrvte a prečítajte Číňanom a ochutte soľou a korením. Rezervujeme horúce. Krevety varte dve minúty v osolenej vode a olúpajte. Krém rozložíme do šiestich misiek a do každej porcie pridáme dve krevety, plátky čerstvej reďkovky, pažítkové stonky a klíčky lucerny. My slúžime rýchlo.
Enlace - jemný mrkvový krém s krevetami a klíčkami
6. Thajská smotana z kreviet a kokosu
Ingrediencie pre 10 - 12 šálok: 500 g varených, olúpaných a nakrájaných kreviet na tri kusy, 5 g nakrájanej citrónovej trávy, 20 g olúpaného čerstvého zázvoru, 100 g nakrájanej cibule, 800 g kokosového mlieka, 120 g ošúpané a nakrájané huby, 35 g rybej omáčky, 25 g limetovej šťavy, 5 g cukru, extra panenský olivový olej, mletá čierna paprika a čerstvý koriander (voliteľné).
Príprava: Zohrejte trochu panenského olivového oleja v panvici a opečte cibuľu na miernom ohni. Ak je to priehľadné, pridajte kokosové mlieko, citrónový gras, zázvor, huby, rybiu omáčku, limetkovú šťavu, cukor a korenie a povarte 15 minút. Rozdrvíme miešačkou na ruky. Pridajte krevety a premiešajte. Podávame v pohári s trochou nasekaného koriandra.
Link - Thajský krém z kreviet a kokosu
7. Teplý krém z špargle a mušlí
Ingrediencie pre 12 pohárov: 120 g konzervovaných mušlí v slanom náleve, 550 g konzervovaného bieleho špargle, 200 g majonézy, 30 g extra panenského olivového oleja, mletej čiernej papriky a nakrájanej čerstvej pažítka.
Príprava: Začneme napínaním mušlí jemným sitkom umiestneným na miske, tiež si vyhradzujeme tekutinu. Špargľu sme vložili do misky s jej tekutinou, majonézou, olejom, korením a tekutinou z mušlí a rozdrvili sme ich v sklenenej miešačke. Potom vložíme smotanu do misky a zahrievame ju, až kým nevarí. Distribuujeme krém a pažítka rozdeľujeme hore, podávame spolu s mušľami.
Enlace - Teplá špargľa s mušľami
8. Krém z pražených kreviet
Ingrediencie pre 10 - 12 pohárov: 800 g kreviet, 40 g masla, 25 ml extra panenského olivového oleja, 2 pažítka, 1 strúčik cesnaku, 15 g koncentrovanej paradajkovej omáčky, 140 ml tekutej smotany, 100 ml z brandy, 1 l fumetu, soli, korenia a ikier na ozdobenie (nepovinné).
spracovanie:Ak si kúpime čerstvé krevety, pečieme ich v rúre 15 minút pri teplote 180 stupňov, nad a pod horúcim vzduchom a navrchu pokvapkáme olejom. Aby sme tento recept pripravili, stojí za to opečené krevety. V nelepivej panvici zohrejte olej a maslo. Nakrájajte pažítka a strúčik cesnaku často a smažte obidve druhy zeleniny 15 minút, kým nie sú mäkké a priehľadné. Pečené krevety pridáme bez šúpania as hlavou nakrájame na minútu. Potom pridáme koncentrované paradajky, brandy a necháme odpariť štyri minúty. Pridajte zásobu rýb, ochutte soľou a korením a varte 20 minút. Odstráňte z tepla a celý obsah kastrolu rozdrvte buď mixérom alebo kuchynským robotom a zmes prejdite čínskou misou,Tento krok je veľmi dôležitý, aby zostal jemný krém. Všetko dáme späť do hrnca a pridáme smotanu, dobre premiešame a skontrolujeme soľný bod. Znovu zohrievajte niekoľko minút. Podávame sprevádzané sleďom.
Link - Krém z pražených kreviet
9. Krém z červenej kapusty s feniklom a jablčným muštom
Prísady do 12 pohárov: 3/4 kapusta, 1 pažítka, 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľka feniklu, 1/2 lyžičky mletého kmínu, 1 štipka mletej škorice, tymián podľa chuti, čierne korenie, 200 ml muštu , 400 - 500 ml rastlinného bujónu (približne), soľ, extra panenský olivový olej, syr Gruyère, Appenzeller alebo polotvrdé manchego (voliteľné).
spracovanie:Pripravte červenú kapustu odstránením poškodených listov zvonku a rozrezaním na veľké kúsky. Dôkladne umyte a vypustite vodu. Vyčistite aj fenikel, vyhradzujte listy stoniek a nahrubo nasekajte. Nasekajte aj pažítka a strúčik cesnaku. Zohrejte prúd extra panenského olivového oleja vo veľkej nádobe alebo panvici a opečte pažítka špetkou soli. Pridajte strúčik cesnaku a trochu uvarte, aby sa uvoľnila jeho aróma. Pridajte fenikel a pár minút opekajte, kým nezmäkne. Pridajte červenú kapustu, dobre premiešajte a dochutíme soľou a korením. Pridajte škoricu, rascu a tymián podľa chuti a mierne varte. Posypte muštom a počkajte, kým sa neodparí alkohol. Prikryte vývarom, privarte k varu a varte na miernom ohni asi 25 - 30 minút, kým nebude kapusta veľmi jemná.Ak obsahuje veľa tekutiny, odstráňte časť vývaru a rezervu. Dobre rozdrvte ponorným mixérom alebo mixérom na sklo, upravte textúru podľa chuti, s viac alebo menej vývarom. Upravte soľou a podávajte s nastrúhaným syrom podľa chuti a niekoľkými nasekanými listami feniklu.
Enlace - Krém z červenej kapusty s feniklom a jablčným muštom
10. Krém z póru, zemiakov a šafranových hrušiek
Ingrediencie pre osem alebo desať pohárov : 500 - 750 ml vývaru alebo vody, pramene šafranu, 1 lyžica masla, 3 pór, 2 stredne zemiaky, 1/2 pohára bieleho vína, 1 veľká alebo 2 malé hrušky, štipka z muškátového orieška, 1/2 lyžičky papriky, čierneho korenia, soli, extra panenského olivového oleja, čerstvej smotany, jogurtu alebo čerstvého syra, porazeného na servírovanie.
spracovanie:Oddeľte pol pohára vývaru alebo vody a tepla; pridajte vlákna šafranu a odložte stranou. Dôkladne umyte všetky ingrediencie. Nakrájajte pór na plátky, ošúpajte zemiaky a kocky. Ošúpeme hrušku a nakrájame na kúsky, zlikvidujeme srdce. Maslo rozpustite vo veľkej panvici a pór pridajte štipkou soli. Vezmite pár zákrut a pridajte zemiaky. Dochutíme a dobre premiešame niekoľko minút. Keď sa pór začne ukazovať, umyte ho vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hrušku, muškátový oriešok, papriku a štipku korenia. Pridajte vývar so šafranom a minútu miešajte. Zahrňte zvyšok vývaru alebo vody, nechajte variť, prikryte a nechajte dusiť asi 25 minút. Rozdrvte mixérom, až kým nezostane sirupová konzistencia, upravte množstvo tekutiny podľa chuti. Vyskúšajte a opravte soľ,Ak je to nevyhnutné. Podávame s trochou čerstvo mletého korenia, trochu extra panenského olivového oleja a lyžice čerstvej smotany, jogurtu alebo syra.
Enlace - smotana z póru, zemiakov a šafranových hrušiek
11. Vichyssoise (bez smotany alebo masla)
Ingrediencie pre 10 - 12 pohárov: 3 veľké póry (čisté a nasekané), 200 g zemiakov (ošúpané a nasekané), 50 g extra panenského olivového oleja, 500 ml mlieka, 500 ml kuracieho vývaru, soľ a korenie mletá čierna.
Príprava: V hlbokom kastrole vyprážajte pór a zemiaky olejom. Pridajte mlieko a vývar a nechajte ho prevariť, kým zemiaky nebudú krehké. Dochutíme soľou a korením a všetko dobre pomelíme ručným mixérom.
Link - Vichyssoise bez smotany alebo masla
